茶如何变色
根据《华盛顿邮报》的报道，所有茶都来自同一植物-山茶。茶的颜色取决于其氧化程度。 氧化越多，颜色越深。 红茶被完全氧化，乌龙茶（棕色茶）被部分氧化。 采摘绿茶时，会用热蒸汽处理，这会使氧化失活。 白茶来自茶树的芽，然后叶绿素使其变绿。 像绿茶一样，它被蒸熟。 西北华盛顿医院华盛顿癌症研究所的肿瘤学营养专家德梅特·惠特莫尔（Demetre Whitmore）表示，白茶和绿茶含有相同的抗氧化剂，但白茶中却含有更多的抗氧化剂。
茶中的儿茶素
绿茶和白茶中促进新陈代谢的化学物质称为儿茶素。 氧化和加工-将茶装到袋子中，装瓶成饮料-都会影响茶中儿茶素的数量及其作为减肥补品的功效。 您可以检查标签中绿茶或白茶中所含的接枝蛋白，表没食子儿茶素没食子酸酯或EGCG的数量。 据美国农业部称，如果您在家泡制散茶，一杯绿茶将含有约127毫克儿茶素，是乌龙茶的两倍多，红茶的四倍。 如果购买茶袋或瓶装绿茶，儿茶素的数量可能会大大减少。 Stash Darjeeling有机绿茶含有约100毫克的儿茶素，而Celestial Seasonings绿茶仅含有19克。白茶比绿茶含有更多的儿茶素和更少的咖啡因。
绿茶和减肥
多项研究支持有关儿茶素影响减肥的说法。 Provident Clinical Research的Kevin Maki比较了绿茶和红茶对减肥的影响。 该研究中的一些人喝了含22毫克儿茶素的红茶，还有一些喝了660毫克的绿茶（约六杯）。 这项研究于2009年发表在《美国临床营养学杂志》上，根据该研究，食用大量儿茶素的男性体重减轻了近两倍，即5.3磅（2.9磅），体重减轻了两倍，腰围和体重指数也有所降低。
临床研究
迈克尔·波什曼（Michael Boshmann）和临床研究中心的其他研究人员发现，每天服用300毫克儿茶素（约三杯绿茶）的男人比服用安慰剂的男人更快地代谢脂肪。 博斯曼（Boschmann）于2007年在《美国营养学院杂志》（American Journal of Nutrition）上发表了他的发现，他说他的研究结果很有希望，但还需要更多的研究。 根据2008年发表在《临床营养杂志》上的研究，罗格斯大学的M. Bose和其他科学家还发现，绿茶可以帮助肥胖的老鼠减轻体重，而正常体重的啮齿动物则可以保持其形状。
额外的好处
惠特莫尔说，绿茶和白茶还可以保护您免受某些疾病的侵害。 她说，茶中的多酚可预防前列腺癌，其抗氧化剂可以逆转体内自由基引起的损害。 惠特莫尔说，多酚还可以防止血液凝结和降低胆固醇。 如果您是孕妇，哺乳期或医生建议您不要摄入咖啡因，则应在饮食中添加绿茶或白茶之前咨询医生。
