醋和柠檬酸都具有酸味，它们都是食品中的常见成分。 但是，它们不是同一分子，也不是由另一分子制成的。 虽然您的细胞将柠檬酸作为正常新陈代谢的一部分，但它们并不产生醋。
尖酸刻薄
醋从技术上讲主要是水，但是通常被称为“醋分子”的分子是乙酸。 纯乙酸的酸性很强-酸性太强，无法食用。 但是，与大量水混合在一起-就是要制成醋-乙酸会产生一种中等酸性的酸性溶液，该溶液可作为许多食品中的常见调味剂。 根据醋研究所的说法，大多数醋都含有4％至7％的乙酸。
食品中的醋
虽然在发酵的水果和果汁中很常见，但醋并不倾向于天然存在于食物中。 在发酵过程中，酵母利用水果或果汁中的糖作为能量，产生乙醇（饮用酒精）作为废品。 随着时间的流逝，醇与空气发生反应，变成乙酸。 根据美国酒精，烟草税和贸易局的数据，每克乙酸中含有3.5卡路里的热量，但是您在醋中消耗的乙酸很少，因此您永远不会从其中吸收大量的卡路里。
柠檬酸
柠檬酸像乙酸一样，具有酸味，并且对于人类食用也是安全的。 它的热量比乙酸略低，每克热量为2.5。 但是，与乙酸一样，您很少摄入足够的柠檬酸来改变整体饮食。 此外，A。Pajor博士在1999年的《肾脏病研讨会》上发表的一篇论文中指出，您消耗的大多数柠檬酸都只是通过尿液从体内清除掉。
体内生产
醋和柠檬酸之间的主要区别之一是，虽然您的细胞会定期产生柠檬酸，但您不会产生醋，除非您正在代谢已喝的酒精。 柠檬酸来自分解营养分子以获取能量的过程。 首先，您的细胞会产生柠檬酸，然后将其分解，从而产生代谢废物，二氧化碳和水。 您不会像处理自己的细胞所产生的柠檬酸那样，使用从食物中获取的柠檬酸。 您的身体会从食物中的柠檬酸中产生少量脂肪。
