字典将“汉堡”定义为碎牛肉或碎牛肉饼。 汉堡一词的流行用法是使用碎牛肉烤成小馅饼，并用小圆面包将其包裹起来，然后在快餐店中使用。 牛肉末，汉堡包，卡盘，牛lo和各种标识每种营养成分的标签会引起消费者的困惑。 碎牛肉的杂货店和肉店的包装也加剧了身份混乱。
汉堡包
杂货市场上出售的汉堡包比其他任何一种食品的销量都要多。汉堡包是切碎牛肉的通用术语。 商业食品连锁店，小型本地市场和运载食品的大型盒子商店都用切肉或绞肉的脂肪含量来标记汉堡。 得克萨斯州农业推广服务局的推广肉专家Davey Griffin表示，典型的碎牛肉包括卡盘，牛lo和圆形。 联邦法律将牛肉碎的最大脂肪含量限制为30％或70％瘦肉。 如果碎牛肉肉产品包含水，粘合剂，磷酸盐或除牛肉原始切块和切边之外的任何肉源，则该产品不能贴上“碎牛肉”的标签。 带有添加剂的碎牛肉产品带有标签“汉堡”。
地面回合
肉磨使干燥机和较少风味的切块变嫩，使食客更可口。 美国食品安全检验局报告，牛肉生产商将牛肉的嫩切程度降低，而牛肉切块品质更高。 根据美国农业部法规分级的牛肉包括罐头，切条机，公用和商业切块。 根据检验服务，更高质量的切割带有带有“优质”，“选择”，“精选”和“标准”术语的商店标签。 碎牛肉通常不经过分级处理，并且可以包括任何牛肉等级的切块。 “碎圆”标签表示碎牛肉的最瘦类别。 切成圆形的食物包括低热量的饮食肉饼和组合晚餐，包括面食和辣酱玉米饼馅或卷饼等食物。
夹头
卡盘上的标签表示从优质卡盘肉中取出的嫩肉。 通常，相比汉堡包和其他牛肉块，卡盘中的脂肪更少。 根据福特谷州立大学农业，家政学和联合计划，肉在烹饪过程中收缩少，并且脂肪含量增加了风味。 厨师和家庭经济学家建议使用地面卡盘制作烤汉堡和索尔兹伯里牛排。 尽管碎牛ground提供较少的脂肪和更高等级的碎肉，但福特谷州立大学学院计划报告说，许多人无法品尝到牛ground和牛lo之间的区别。 与碎牛ground相比，碎卡盘的每磅成本通常更低。
识别标签
简称为“汉堡包”的碎牛肉会引起消费者的困惑，并非所有商店都贴有碎牛肉产品的标签。 通常，得克萨斯州农业推广局的肉类专家戴维•格里芬（Davey Griffin）表示，牛肉末颜色越白，其瘦肉含量和脂肪含量就越高。
