L-赖氨酸是一种必需的氨基酸，参与骨骼生长和伤口愈合所需的胶原蛋白的生产； 脂肪分解成能量； 和钙的吸收。 尽管几乎所有含蛋白质的食物也都含有赖氨酸，但坚果的含量相对较低。 在2006年11月出版的《英国营养学杂志》上，由营养学家Gemma Brufau博士领导的一组研究人员。 描述坚果的l-赖氨酸含量如何与您罹患心血管疾病和其他疾病的风险有关。
L-赖氨酸和L-精氨酸的功能
Brufau博士认为，科学家们认为坚果和其他食品中的l-赖氨酸含量与另一种氨基酸l-精氨酸的比率有关。 L-精氨酸在血管扩张，生长激素产生，免疫系统功能和维持pH平衡中起作用。 L-赖氨酸和L-精氨酸相互竞争吸收，通常在体内发挥相反的作用。 少数含有高含量的l-精氨酸和少量l-赖氨酸的食物中的坚果数量。
对健康的意义
L-精氨酸与L-赖氨酸的比例很高，这意味着坚果是患有心脏或血管疾病（例如充血性心力衰竭，胸痛，血压升高，冠状动脉疾病，周围血管疾病，血管性痴呆和勃起功能障碍。 相比之下，相反的建议-避免吃坚果并促进L-赖氨酸含量高而精氨酸含量低的食物的饮食-已成为疱疹患者的流行建议。 威斯康星大学教授大卫·拉克尔在2007年版的《中西医结合》中解释说，试管研究表明精氨酸可促进引起疱疹的病毒的生长。 但是，拉克尔警告说：“临床研究显示出不同的结果。”
坚果类型
布拉福说，这两种坚果（如杏仁，核桃，开心果和夏威夷果）和花生（如花生）都具有很高的左旋精氨酸与左旋赖氨酸比例。 但是，不同类型的螺母之间会有差异。 例如，夏威夷果坚果在所有坚果中的比例为78：1。相比之下，开心果的比例最低，为1.8：1。其他受欢迎的坚果按降序排列包括：核桃5.4：1，榛子5.3：1，松子4.5到1，巴西坚果4.4到1，杏仁4.2到1，山核桃4.1到1，花生3.3到1，腰果2.3到1。
坚果比较
美国农业部将坚果与肉，家禽，鱼，干豆和鸡蛋归为同一类食物。 坚果和干豆都具有较高的左旋精氨酸与左旋赖氨酸比例，而鱼，肉和家禽则遵循相反的模式。 鸡蛋在l-精氨酸和l-赖氨酸之间以1：1的比例均匀平衡。 USDA建议“经常”选择坚果，以平衡较受欢迎的肉类和家禽选择。 由于坚果的卡路里含量很高，因此，将1.5盎司的坚果（约占三分之一杯）取代了3到5盎司的肉或禽类。
要考虑的要点
坚果的健康益处不能仅归因于其赖氨酸水平相对较低。 除了提供高比例的L-精氨酸和L-赖氨酸外，坚果还含有其他营养素，例如单不饱和脂肪，膳食纤维和维生素E，它们也有助于心脏和血管的健康。 尽管坚果的脂肪和卡路里含量很高，但与不坚果的人相比，吃坚果的人的胆固醇，血糖和体重较低。
