豆类是在豆荚中有种子的植物。 它们包括豆类，豌豆，扁豆，花生和大豆。 根据明尼苏达州大学扩展部的研究，豆类已成为饮食中蛋白质的主要来源，已有5000多年的历史。 除蛋白质外，豆类还富含纤维，微量营养素和植物化学物质。 尽管有营养益处，但西方文化限制了人们在饮食中使用豆类。
豆子
罐头和干豆可以在任何超市找到。 据MayoClinic.com称，它们的可溶性和不溶性纤维含量很高，并且含有健康的脂肪。 它们的血糖指数很低，这意味着它们不会引起血糖升高，是糖尿病患者的理想选择。 豆的实例包括小豆，黑豆，黑眼豆，鹰嘴豆，蚕豆，利马豆，芸豆和斑豆。 可以将豆类添加到汤，炖菜，沙拉和砂锅菜中。
豌豆
绿豌豆是最常见的豌豆。 它们广泛可用，新鲜，罐装和冷冻。 豌豆也可以干，整或分开的形式使用。 半杯煮熟的豌豆切碎含有143卡路里，并具有8克纤维。 它们还是维生素A，叶酸，硫胺素，铁和磷的极好来源。 除了用作配菜之外，还可以将豌豆添加到汤，米饭，意大利面，煎蛋卷，沙拉和意大利调味饭中。
扁豆
小扁豆不需要浸泡，只需30分钟即可准备。 小扁豆有多种颜色，包括绿色，棕色，红色和橙色，可以是分开的也可以是整体的。 它们每半杯含113卡路里，并拥有8克纤维。 小扁豆是叶酸的极好来源。 它们可以作为很好的配菜，可以添加到沙拉和米饭中。
花生
据莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）称，尽管花生是豆类植物，但它们的营养成分更类似于坚果而不是豆类。 花生脂肪含量较高。 花生中的脂肪是单不饱和和多不饱和的。 花生还富含维生素E。花生可以作为零食食用，也可以添加到炒菜和色拉食谱中。 每盎司包含161卡路里的热量，可增加2.4克纤维摄入量。
黄豆
大豆中的蛋白质在营养上与肉类中的蛋白质相当，因此可以替代肉类。 大豆可以发现是干的和新鲜的，每份大豆可消耗150卡路里和5克纤维。 大豆是独特的豆类植物，因为它们是异黄酮的集中来源，马克·墨西拿（Mark Messina）说：“豆类和大豆：其营养成分和健康影响概述”。 异黄酮可能在预防癌症，骨质疏松症和心脏病中起作用。 大豆可以添加到汤，砂锅菜和沙拉中。 新鲜大豆也可以作为零食食用。
