植物化学物质是植物化合物，在食用时能够在体内进行生物或生物化学活性。 植物化学物质没有像蛋白质和碳水化合物这样的大量营养素，或者是维生素和矿物质等微量营养素那样广为人知。 尽管如此，它们可能与其他重要营养素一样，为人类的最佳健康做出了巨大贡献。 已经发现了1000多种植物化学物质，科学家们相信可能还有许多发现的地方。 加工会破坏许多植物化学物质，因此最好食用整个食物以利用这些化合物。
浆果
蓝莓，覆盆子和其他红色，蓝色和紫色浆果均含有花青素，这是一类称为黄酮类植物化学物质的一部分。 花青素为浆果增色，可帮助保护人体免受癌症，神经退行性疾病和其他慢性疾病的侵害。 浆果还含有其他类黄酮，例如原花青素和黄酮醇。
柑橘类
柑橘类水果，包括橘子，葡萄柚，柠檬和酸橙，都含有一种叫做柠檬烯的植物化学物质，它使这些水果具有独特的气味。 香豆素是柑橘类水果的另一种植物化学成分，可以充当天然的血液稀释剂。
橙色蔬菜
胡萝卜，地瓜和西葫芦等橙色蔬菜含有一组称为类胡萝卜素的植物化学物质。 这些类胡萝卜素通常为亮橙色或黄色，包括化合物β-胡萝卜素，α-胡萝卜素，叶黄素，玉米黄质和β-隐黄质。 俄勒冈州立大学莱纳斯·鲍林研究所表示，类胡萝卜素可能有助于维持眼睛健康并保护心血管系统。
番茄
西红柿含有番茄红素，番茄红素是一种强大的抗氧化剂植物化学物质，具有鲜艳的红色。 番茄红素可能具有降低癌症风险到减缓动脉粥样硬化的益处。 西红柿中可能与番茄红素协同作用的其他植物化学成分包括六氢番茄红素和八氢番茄红素。
黄豆
据BreastCancer.org称，大豆中含有一类称为异黄酮的植物化学物质，它可能对激素依赖性癌症（例如乳腺癌）具有保护作用，尽管迄今为止尚无定论。 一些特定的异黄酮包括染料木黄酮和地黄精。 大豆中的其他植物化学物质包括调节胆固醇的植物甾醇和皂苷以及抗氧化剂酚酸和肌醇六磷酸。
全谷类
全谷物中的阿魏酸，咖啡酸和鞣花酸具有抗氧化特性。 这些植物化学物质还可以增加全谷物中纤维和微量营养素的抗癌性能。
红葡萄
红葡萄有一种称为白藜芦醇的植物化学物质，与心血管保护有关。 将红葡萄加工成其他产品可能会影响其植物化学组成。 白藜芦醇在红酒中含量最高，但深红色葡萄汁中也含有一些这种化合物。 红葡萄还含有花青素。
洋葱和大蒜
洋葱和大蒜都含有被称为亚砜，硫代亚磺酸盐和二硫辛素的含硫化合物，它们具有独特的强烈气味和味道。 这些含硫的植物化学物质可作用于心血管和免疫系统，并具有抗氧化特性。 黄酮类槲皮素和花青素也存在于洋葱中。
茶
茶中含有儿茶素，这是一组强大的抗氧化剂植物化学物质。 儿茶素赋予茶些许苦味和茶色，并包括特定的化合物表儿茶素，表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯。 据《世界最健康食品》杂志称，儿茶素可以帮助降低罹患心血管疾病和中风的风险，支持胃肠道健康，并有助于细胞内DNA的修复。
