您已经听过“吃蔬菜！”这句话。 包括淀粉类蔬菜。 像玉米和豌豆这样的淀粉类蔬菜中所含的碳水化合物比诸如多叶蔬菜和西兰花等非淀粉类蔬菜中所含的碳水化合物更多，但它们中还富含维生素，纤维和抗氧化剂等重要营养素。
首先，要了解什么是淀粉类蔬菜，您必须知道什么是淀粉。 根据Mayo诊所的说法，碳水化合物是人体的主要燃料来源，并以三种主要形式存在，包括糖，淀粉和纤维。
根据梅奥诊所的说法，淀粉是一种复杂碳水化合物的形式，意味着它由许多单位糖组成。 尽管您通常认为糖是“不健康的”，但淀粉的天然来源（如下面的蔬菜）比精制的碳水化合物（如谷物，饼干和白色饼干）要健康得多。
根据营养与营养学会的说法，淀粉类蔬菜的纤维含量也很高，可以帮助促进健康的消化和饱腹感，调节血糖水平。 尽管淀粉类蔬菜是重要营养素的重要来源，但如果您患有糖尿病，则要限制淀粉类蔬菜的摄入量，因为它们会增加血糖水平。
1.白土豆
无论您喜欢将其捣碎还是烤制，土豆都是淀粉和纤维的低热量来源。 根据美国农业部的数据，包括皮在内的一个中等大小的马铃薯总计约164卡热量，其中包含约37克碳水化合物和4.5克纤维。 此份也将为您提供约4.4克植物蛋白。
根据国立卫生研究院（NIH）的数据，土豆也是维生素B6的重要来源，维生素B6负责人体的各种功能，包括蛋白质代谢。 一杯土豆可以提供每日维生素B6含量的21％。
2.红薯
就像黄金土豆一样，地瓜热量低，纤维含量高。 根据美国农业部的数据，一个烤地瓜总计约100卡热量，其中约含4克纤维和26克碳水化合物。
一个烤红薯将为您提供每日推荐维生素A值的120％以上。据称，维生素A对健康的免疫功能，生殖功能和视力至关重要，并且在维护心脏和肾脏健康方面也起着重要作用美国国立卫生研究院。
3.南瓜
南瓜是秋季的主食，是增加盘子低热量的好方法。 根据美国农业部的数据，一杯南瓜仅含30卡路里的热量，其中含有7.5克碳水化合物和不到一克纤维。
南瓜是维生素C的重要来源，可提供每日建议值的10％以上。 据美国国立卫生研究院（NIH）称，维生素C以其增强免疫力而闻名，它还可以帮助您的身体处理蛋白质。
4.玉米
玉米在玉米棒上时被归类为淀粉类蔬菜（当其呈仁形式时被归类为全谷类），玉米是淀粉的另一种重要来源。 根据美国农业部的数据，半杯食物总共约70卡路里，其中含16克碳水化合物和1克纤维。
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5.绿豌豆
根据美国农业部的数据，豌豆主要由碳水化合物组成，每杯约21克。 这种含淀粉的蔬菜是纤维的重要来源，每杯包装约8.3克纤维，仅含117卡路里。
豌豆还富含蛋白质-每杯约5.4克-甚至可以作为粉末补充剂找到。 根据梅奥诊所的说法，这种蔬菜中的铁含量也很高，铁是红细胞的重要组成部分。
6.豆类
约翰·霍普金斯大学（Johns Hopkins University）表示，与豌豆一样，大多数豆类都富含蛋白质，纤维和抗性淀粉，可以帮助平衡肠道微生物组。 根据美国农业部的数据，半杯黑豆总共约含19克碳水化合物，7克纤维和7克蛋白质。
根据美国农业部的数据，鹰嘴豆（又名鹰嘴豆）每半杯总计约110卡路里，其中含20克碳水化合物，7克纤维和7克蛋白质。 虽然鹰嘴豆为鹰嘴豆泥提供了美味的基础，但它们还是美味的沙拉礼帽。
根据美国农业部的数据，斑豆在每个墨西哥卷饼碗中都是一颗星，每半杯含120卡路里的热量，其中含22克碳水化合物，7克纤维和7克蛋白质。
7.壁球
尽管南瓜中的碳水化合物通常低于淀粉类，但南瓜还是碳水化合物和纤维的另一种植物来源。 根据美国农业部的数据，一杯南瓜大约含3克碳水化合物和1.2克纤维，只有18卡的热量。
南瓜也是维生素A，维生素E和钾的良好来源。
8.胡萝卜
就像南瓜一样，胡萝卜的碳水化合物含量要比其他淀粉类蔬菜低，据美国农业部称，每杯切碎的胡萝卜提供约53卡路里，12克碳水化合物和3.5克纤维。
如果您听说胡萝卜对您的视力有益，那您就没错：一杯生胡萝卜所提供的维生素A每天价值超过100％，维生素A支持健康的视力。
9.防风草
根据美国农业部的数据，一杯切片的欧洲防风草只有约100卡路里的热量，其中包含24克碳水化合物，6.5克纤维和近2克蛋白质。 防风草是钾的良好来源，大约占您每日价值的11％。
钾是一种很好的养分，特别是如果您是盐罐的粉丝。 据美国国立卫生研究院称，这种营养素可帮助抵消钠的影响，有助于控制血压。
10.芋头
芋头，紫色的根，可能是鲜为人知的淀粉类蔬菜之一。 但是，根据美国农业部的数据，每杯只有116卡的热量，28种碳水化合物和4克纤维，芋头肯定值得我们关注一下。
芋头是维生素E的绝佳来源，可提供您每日价值的17％。 梅奥诊所表示，维生素E对于身体功能（如视力，生殖力和血液健康）至关重要。 维生素E还具有抗氧化特性，可以抵抗自由基（如烟草烟雾或辐射）的影响。
