在大多数杂货店的货架上都不容易找到驼鹿肉，但也许应该如此。 野生野味肉不仅富含蛋白质，铁和B族维生素（以及其他营养素），而且还具有脂肪酸特征，这对大型野味物种如驼鹿，鹿，北美驯鹿和麋鹿肉是独特的。
驼鹿肉营养
驼鹿肉的营养成分实际上令人印象深刻。 它脂肪少，蛋白质高，并富含多种营养素。 标准的3盎司份量的驼鹿卡路里仅为113。 大量营养素分解如下：
- 25克蛋白质
- 总脂肪0.8克
- 0碳水化合物
至于微量营养素（或维生素和矿物质），驼鹿肉含有：
- 3.5毫克铁
- 149毫克的磷
- 283毫克钾
- 197毫克钠
- 5.3毫克的维生素B12
- 4.5毫克烟酸（或维生素B3）
驼鹿中的脂肪
但这不只是麋鹿中的营养和卡路里，野生野味肉还具有特殊的脂肪酸特征，有助于其某些健康益处。 根据《 分子》 （ Molecules） 2019年1月的一份报告，驼鹿（和北美驯鹿）肉富含被分类为“功能性脂肪酸”的东西。 这些特殊的脂肪酸具有特定的针对性的健康益处，而在其他食品中却没有大量发现它们。
例如，该报告指出，驼鹿在一种称为FAHFA的脂肪酸或羟基脂肪酸的脂肪酸酯中含量特别高。 这些脂肪酸与糖尿病患者改善的糖耐量和胰岛素敏感性直接相关。 他们还被证明可以刺激那些胰岛素水平低的人的胰岛素分泌。 当谈到FAHFAs时，驼鹿和北美驯鹿肉的营养成分极为相似。
驼鹿肉还包含称为甘油二酸酯和单乙酰基甘油二酸酯或MAcDG的脂肪酸类别，通常在动物肉中不存在。 根据 Oncotarget 2018年1月的一份报告，甘油二酸酯有助于促进健康的脂肪代谢和减轻体重，而MAcDG已被证明可以帮助抵抗炎症和相关疾病，包括癌症，自身免疫性疾病，哮喘和糖尿病 。
烹调麋肉
由于驼鹿肉和任何野味都比您通常在当地杂货店买到的牛肉瘦，因此某些烹饪方法要好于其他方法。 目标是使用基于液体的烹饪方法来增加水分并帮助肉类保留其天然汁液。
根据怀俄明州大学农业与自然资源学院的扩展，炖（将驼鹿肉在有盖的锅中用少许液体煮沸）或用少许油脂烤是改善风味和生产肉的最佳技术。最终结果更加温柔。
避免过度烹饪也很重要，因为过度烹饪可能会使肉变干并变硬，而过度烹饪则会使您面临食物中毒的风险。 最好在不超过华氏375度的温度下烹饪野味，直到内部温度达到165华氏度。
