焦糖色素是最古老，使用最广泛的食用色素之一，是使可乐呈褐色并赋予啤酒其琥珀色的物质。 虽然听起来很自然，但焦糖色与糖果不一样。 焦糖色素有四种类型，其中两种包含与实验动物的癌症有关的化学物质。
身份证明
焦糖着色的四种类型包括普通焦糖； 一种使糖与亚硫酸盐反应的类型； 一种使糖与铵化合物反应的化合物； 另一种是使糖与铵和亚硫酸盐化合物反应的物质-大多数苏打水都使用这种颜色。 焦糖色素还存在于黑面包，巧克力，止咳滴剂，醋，蛋dough，馅料，甜甜圈，肉汁褐变和许多其他食品中。
血压
尽管可乐与高血压的增加有关，但人们认为应该归咎于饮料中的咖啡因。 但是，2005年在《美国医学会杂志》上进行的一项研究发现，尽管经常饮用含咖啡因的咖啡的人不太可能患有高血压，但定期饮用可乐的人却有高血压。 研究人员得出结论，可乐中的另一个成分可能是罪魁祸首-焦糖色素富含有害的高级糖化终产物。
癌症
公共利益科学中心于2011年1月向食品和药物管理局（Food and Drug Administration）提出要求，禁止两种与氨发生反应的焦糖色素，因为它们所含的癌性副产物称为2-MEI和4-MEI。 同时，加利福尼亚州在其已知会导致癌症的化学物质清单中添加了4-MEI。 这两种抱怨都是基于美国国立卫生研究院国家毒理学计划在2003年和2005年发表的研究，该研究表明，这种化学物质在某些小鼠和大鼠中引起了癌症。
免疫系统
根据1993年发表在《毒理学》上的一项研究，由氨水而不是亚硫酸盐产生的焦糖色素III可能会减少血液中有益的白细胞数量。荷兰研究人员为老鼠喂食了添加了焦糖色素III的饲料。一个月，然后测量他们对旋毛虫（Trichinella spiralis）的免疫反应，旋毛虫是引起旋毛虫病的微生物。 焦糖色素含量最高的小鼠的免疫功能下降最大。
过敏症
如果您对焦糖色素过敏或对乳糜泻或面筋不耐受，则用于制作焦糖色素的某些成分会引起反应。 其中一些包括牛奶，玉米葡萄糖，玉米或小麦淀粉以及大麦衍生的麦芽糖浆。 但是，这些成分并不一定总是在产品标签上单独注明。
