黑眼豆豌豆具有坚实的质地和坚果风味，可制成美味的配菜，并为任何汤或炖菜增添丰盛的风味。 但是，如果您像大多数人一样，尤其是如果您来自南方，那么您可能只会在元旦享受这些小豆科植物，来年会有一点运气。 一年开始吃些黑眼豆豌豆并没有什么错，但是在饮食中多加入这些黑眼豆可能也有益于健康。
黑眼豌豆营养
在营养包装方面，豆类绝对不会出错，包括超级营养丰富的黑眼豆 。 这些美味的豆类是复杂碳水化合物，纤维以及许多必需的维生素和矿物质的极好来源。 像黑眼豆豆这样的豆子营养丰富，被认为既是蛋白质食品又是蔬菜。
一杯煮熟的黑眼豌豆（165克）包含：
- 160卡路里
- 5克蛋白质
- 34克碳水化合物
- 8克纤维
- 每日钙含量（DV）的16％
- 铁的DV的10％
- 镁的DV的20％
- 锌的DV的15％
- 铜的DV的24％
- 锰的DV的41％
- 叶酸的DV的52％
- 维生素A的DV的44％
- 维生素K的DV中的37％
罐装豆方便
罐装品种的黑眼豌豆的营养可能与您自己准备的豆有所不同。 检查您喜欢的品牌的标签以比较营养成分。
一杯黑眼豌豆罐头（240克）包含：
- 185卡路里
- 11克蛋白质
- 33克碳水化合物
- 8克纤维
- 钙的DV的4％
- 铁的DV的13％
- 镁的DV的16％
- 锌的DV的15％
- 铜的DV的31％
- 锰的DV的30％
- 叶酸DV的31％
- 维生素A的DV的1％
无论您自己准备黑眼豆豌豆还是使用罐装豆类，都可以用强大的营养冲剂包装。
但是，必须指出的是， 大多数罐头豆都含有大量的钠 。 一杯罐装黑眼豌豆中的钠为703毫克，占DV的29％，而自制豆中只有6.6毫克的钠，等于零DV。
饮食中的钠过多会增加患上高血压以及中风或心脏病发作的风险。 美国心脏协会说，您应该尝试将钠的每日摄入量限制为每天1, 500毫克。
黑眼豆豌豆罐头可满足建议钠含量的近一半。 如果您时间不多，罐装豆类也很方便，但是要想获得更健康的选择，可以选择低钠版本，即每杯钠含量约240毫克，或DV的10％。
仔细研究蛋白质
蛋白质是体内每个细胞，器官和组织中必需的营养素。 蛋白质的建议饮食津贴为女性每天46克，男性每天56克。 尽管大多数美国人的饮食中蛋白质摄入量足够多，但通常来自同一来源。 为了获得更好的健康和营养摄入，《饮食指南》建议您改变蛋白质来源，并包括更多非肉类食品。
黑眼豆豌豆的主要健康益处之一是它们可作为营养丰富的蛋白质来源 。 但是，像大多数其他植物蛋白一样， 黑豌豆蛋白被认为是不完整的 ，这意味着它不包含所有必需氨基酸。 但是，只要您全天吃各种营养丰富的食物-全谷物，蔬菜，坚果，种子和瘦肉，您的身体就应该获取维持身体健康所需的所有氨基酸。 尽管有神话，但您无需在同一餐中混合不完全的蛋白质即可获得健康益处。
黑眼豌豆的好处
毫无疑问，黑眼豌豆的营养非常令人印象深刻，但味淡的豆类也对您的整体健康有益。 根据2018年《粮食与农业科学杂志》上发表的一篇评论文章，黑眼豆的好处包括：
- 降低患糖尿病的风险
- 改善血压
- 降低血脂水平
- 减少炎症
黑眼豌豆的好处归因于其可溶性和不溶性纤维含量，以及其植物化学物质，蛋白质和多肽。
饮食中包括豆类食物（如黑眼豆豆），还可以帮助您控制体重 ，这要归功于纤维，蛋白质和消化速度慢的碳水化合物，可帮助消除饥饿感。 根据《临床糖尿病》 2015年发表的一篇文章，普通食用豆类的人比非食用豆类的人肥胖的可能性更低。
做自己的黑眼豆豆
虽然罐装豆在紧要关头一定很方便，但如果有时间，可以自己做个黑眼豆豆。 它不仅可以让您控制自己的营养，还可以节省金钱。
首先，您需要冲洗并整理豆类，除去所有看起来不像的东西。 然后，将干的黑眼豌豆放入锅中，倒入足够的冷水，再用3英寸的水盖住豆，盖上锅浸泡8至12个小时。 浸泡后，将水排干并再次冲洗豆子。 如果要避免豆类因生产而臭名昭著的气体，这是重要的一步。
然后，将豆放回锅中并盖上淡水，每1杯干豆要用3杯淡水。 将锅放在火炉上，将豆煮沸，然后将热量降低至小火煮近一小时。 瞧，没有钠的新鲜豆子。
在煮豆的同时向豆中添加月桂叶或小茴香，不仅可以增加一点风味，还可以改善消化率，从而减少令人尴尬的气体。
口味温和的豆类可以增加汤，炖菜或浓汤的深度，或用作沙拉蔬菜的蛋白质来源。 您也可以用煮熟的黑眼豆豆做豆沙律。 将切碎的葡萄西红柿，红洋葱，黄瓜，香菜，橄榄油和香醋加入豆中，加盐和胡椒调味。 或者简单地将豆类与煮熟的糙米混合在一起，制成晚餐时使用的营养丰富的配菜。 当然，黑豌豆也能与绿色搭配。
