紫菜是由各种类型的红藻制成的可食用海藻。 您可能对紫菜很熟悉，因为它通常在日本料理中使用。 像其他形式的海藻一样，紫菜具有独特的鲜味。 但是，与其他类型的脱水海藻不同，紫菜通常以干食的形式食用。
海苔营养与食品
直到最近，紫菜还指 紫菜 等紫菜制成的海藻制成的食物。 如今，海藻种类繁多，以至于紫菜已被重新分类 ，现在可以指代来自于 Pyropia 和 Porphyra 家族的各种植物。 紫菜不需要像其他类型的干海藻（如裙带菜和海带）一样进行补水，它们通常在汤和沙拉中食用。
紫菜素以丰富的营养素而著称，在世界各地都被食用。 海苔的营养数据使其在亚洲和大洋洲特别受欢迎。 您可能最熟悉紫菜，因为紫菜是紫菜的主要成分 。 您也可能会发现它是沙拉的成分或装饰物。 它也经常制成脆皮小吃。
在卡路里计数器上，当将海苔制成这些食物中的任何一种时，其标准食用量通常会有所不同。 但是，即使是少量的紫菜也含有极少量（百分之一到百分之四）的大多数必需维生素和矿物质。 每盎司紫菜海藻的营养价值为：
- 维生素A每日价值（DV）的29％
- 核黄素（维生素B2）的DV的7％
- 叶酸（维生素B9的DV的10％
- 维生素C的DV的18％
- 锰的DV的14％
每盎司少于10卡的卡路里，紫菜的卡路里非常低。
一种带有动物营养的植物
紫菜的营养实际上与许多动物产品相当。 您可以在紫菜中找到几种其他水果，蔬菜或谷物中不常见的营养素。 Nori之所以独特是因为：
- 众所周知，它是omega-3脂肪酸的良好来源，对您的大脑，免疫系统和心血管健康都有好处。 从鱼和贝类中很容易获得健康的omega-3脂肪，如DHA（二十二碳六烯酸），DPA（二十二碳五烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。 紫菜和其他形式的海藻是独特的，因为它们是EPA的纯素来源之一。 但是，它们不包含DHA或DPA。
- 与大多数其他植物相比，它是铁的良好来源。 在动植物中可以发现铁，其中最丰富的来源来自瘦肉和海鲜产品。 尽管某些植物（如菠菜）中的铁含量很高，但人体仍难以吸收铁。 不过，像紫菜这样的海藻却不是这样。
- 热量通常会导致食物中的营养成分在烹饪过程中降解。 2015年《生物科学，生物技术和生物化学杂志》上的一项研究表明，烘烤该植物后，紫菜中的铁实际上略有增加。 尽管增加的幅度很小，但重要的是，紫菜中发现的宝贵营养素不受烹饪过程的影响。
- 碘存在于乳制品，海鲜，鸡蛋和其他动物产品中。 它也大量存在于许多类型的海藻中。 与其他海洋植物相比，紫菜的碘含量较低。 紫菜片中的碘比其他类型的海藻中的碘要少得多：每克紫菜的碘含量为DV的24.6％，而裙带菜等其他类型的海藻的DV含量为93％，海带则为1682％ DV。
- 它含有维生素B12，一种有助于保持人体神经和血细胞健康的营养素。 维生素B12通常存在于动物产品中，但是某些海洋植物，例如绿紫菜和紫紫菜，也富含这种营养素。 紫菜通常由紫菜（一种紫菜）制成。 每百克食物中含有2.8至60.2微克的维生素B12。 但是，您应该注意，紫菜和其他类型藻类中的维生素B12含量会受到烹饪甚至调味过程中热量的影响。
由于紫菜富含动物产品中常见的营养素，因此食用这种紫菜对于素食或素食的人们特别有帮助。 实际上，它已被证明有助于预防不食用动物产品的人的维生素缺乏症（因此往往会消耗有限量的这些营养素）。
吃紫菜的好处
紫菜的益处不仅仅在于其营养成分。 2014年《人类营养与营养学杂志》上的一篇评论显示，食用紫菜可以帮助去除体内的毒素 （如二恶英）。 这些毒素是有机污染物，可以通过吃的食物进入体内，并通过胃肠系统排出体外。
紫菜和其他类型的海藻含有多种健康蛋白质，对您的健康有益。 紫菜中的蛋白质具有：
- 抗炎作用，可以调节免疫系统
- 抗衰老化合物
- 抗菌特性
- 抗氧化剂，例如β-胡萝卜素
- 对心血管系统的积极影响
实际上，紫菜和其他类型的藻类被认为是如此有益，以至于不仅将它们推荐给人类，而且还用于滋养不同类型的农场动物。 藻类作为鱼类和其他海洋生物的一种饲料已越来越受欢迎。
喂鱼藻可以帮助增加自身的营养价值，例如增加omega-3脂肪酸含量。 这是养殖鱼类可能比野生捕捞鱼类具有更高的omega-3含量的原因之一，传统上认为野生捕捞鱼类的营养丰富。
