Roti是一种简单的面包，传统上是用面粉，水和酥油制成的。 它在印度，加勒比海和南美美食中广泛使用。 虽然roti几乎可以用任何面粉制成，但bajra roti是使用珍珠粟专门制成的。
什么是Bajra Roti？
Roti是一种非常普通，简单的面包，由四种成分制成：面粉，水，脂肪和盐。 面粉的类型和使用的脂肪的类型可能会有所不同，从而导致一系列不同类型的烤肉。 例如：
- 米粉烤肉
- Missi roti ，由鹰嘴豆粉和全麦粉混合制成
- 高瓦 面粉制成的 Jowar roti
- 拉吉·罗蒂（Ragi roti）， 由小米面粉和全麦面粉混合制成
roti 一词前的名称通常是指用于制作面包的面粉类型。 就bajra roti而言，bajra粉是用珍珠粟制成的面粉的北印度语术语。 这意味着bajra roti仅仅是用珍珠粟粉制成的大饼。
根据印度农业研究理事会于2017年6月出版的《粟的 营养和健康益处 》一书，珍珠粟（bajra）是一种无麸质谷物，起源于中非。 现在，这种作物主要在非洲和亚洲生产。
Bajra被认为具有很高的营养价值，尤其是与精制谷物相比。 尽管它主要是碳水化合物，但它也含有蛋白质，纤维，几种不同的必需微量营养素和各种有益的生物活性化合物。 消费以巴哈拉制成的产品通常会带来各种各样的健康益处。
Bajra的营养成分
Bajra是一种多用途谷物，可用于制作各种烘焙食品和面包。 如果制作成bajra roti，则可以单独食用，将其塞满蔬菜或用作包装。
根据 《食品科学与技术杂志》 2012年1月的一项研究，每100克全麦汁相当于363卡路里，其中包括：
- 11.8克蛋白质
- 4.8克脂肪
- 67克碳水化合物，其中2.3克来自纤维
根据《小米的营养和健康益处》一书以及 《食品科学与技术杂志》的 另一项研究，这是2017年9月发布的一项 研究 ，众所周知，bajra具有高度可变的营养信息。 例如，其蛋白质含量可以在6％到27％之间变化。
当加工成巴吉拉面粉时，这种谷物的营养价值甚至可以进一步改变。 例如，2017年2月在《 国际食品科学与技术杂志》上进行的 一项研究表明，某些加工技术如何可以将印度j粉中的蛋白质含量提高多达50％。
尽管有这些变化，您通常可以将bajra粉视为纤维，健康的不饱和脂肪和蛋白质的良好来源。 根据小米的营养和健康益处，百吉拉还富含多种不同的有益生物活性化合物，称为 植物化学物质 。 这些包括抗氧化剂，如多酚，木脂素，植物甾醇，植物雌激素和藻蓝蛋白，它们都具有许多健康益处。
Bajra Roti的营养
举例来说，一份100克的商业有机有机巴西烤肉饼每100克含有385.25卡路里，以及：
- 12.72克蛋白质
- 5.09克脂肪
- 72.41克碳水化合物，其中8.64克来自纤维
- 钾每日价值的9％
- 钙的DV约占5％
当与大约半杯水混合时，可使用此数量的bajra面粉制作约四块bajra roti。 由于bajra roti仅加盐调味，然后油炸或烘烤，因此其营养几乎完全来自bajra本身。
您可以在酥脆饼上涂一点酥油，一种澄清的黄油，然后在烤盘，煎锅甚至什锦的烤箱中煮熟。 如果您喜欢类似于 薄煎饼的 东西，也可以在油中炸。
Bajra的健康益处
尽管bajra的营养似乎并不特别令人印象深刻，但将其基本的营养特性与多种有益的生物活性化合物结合使用，可以为您的健康带来多种益处。 根据 《食品科学与技术杂志》 2012年1月的研究以及《小米的营养和健康益处》一书，巴哈拉的功能用途包括：
- 通过抗氧化剂排毒
- 帮助糖尿病患者维持稳定的血糖水平
- 帮助治疗溃疡
- 降低甘油三酸酯水平
- 能量水平提高
- 改善肠胃系统的功能
- 提高胰岛素敏感性
- 改善肌肉功能
- 改善神经系统功能
- 改善呼吸健康
- 预防胆结石
- 提供免受心血管疾病的保护
- 提供预防糖尿病的保护
- 提供针对代谢综合征的保护
- 提供针对帕金森氏病的保护
- 减少体内酸度
- 降低患癌症的风险
- 支持减肥
Bajra也是非过敏性的，因此对幼儿，孕妇，老年人和免疫系统受损的人特别安全。
增加Bajra的营养和益处
为了获得更多的营养益处，请尝试发芽的bajra面粉。 2012年1月 《食品科学与技术杂志》的 研究报告指出，发芽可提高养分的消化率。 但是，可能很难获得发芽的bajra，因此您可能需要自己发芽。
要使芽菜发芽，将全谷物浸泡一天或两天，方法与其他谷物或豆类一样。 使用发芽的bajra的方式与常规bajra相同。 干燥后，将其研磨成小批量以制成面粉。 然后，您可以照常创建您的bajra roti。
重要的是，如果要自己制造，不要一次磨碎过多的宝石。 《 食品科学与技术杂志》 2017年9月的一项研究报告说，印度辣椒粉极易酸败。 如果您的面包粉过多，请将其保存在冰箱的密封容器中。
