当涉及到水果和蔬菜时，通常颜色越鲜越有营养。 但是，白蘑菇营养与该概念不符。 这些相对枯燥无味的蔬菜富含营养。
白蘑菇的好处
匹兹堡大学医学中心（UPMC）表示，白蘑菇的好处包括通过增加铜和磷的摄入来帮助骨骼。 这些矿物质在骨骼健康中具有独特的作用。 莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）称，磷有助于提供骨骼密度的无机矿物组织，而铜有助于制造胶原蛋白，胶原蛋白是一种防止骨骼变脆的蛋白质。
两种矿物质还有助于产生能量，而磷则可以帮助您制造DNA。 根据USDA国家营养数据库和Linus Pauling研究所的数据，一杯全白蘑菇可提供86毫克的磷，约占您每日摄入量的12％。 根据科罗拉多州综合食品安全卓越中心的说法，蘑菇是在超市产品区发现的最佳硒来源之一。
根据UPMC的说法，在饮食中添加白蘑菇，您还将消耗更多的B复合维生素。 它们是核黄素，烟酸和泛酸的良好来源，它们可通过分解脂肪，蛋白质和碳水化合物来提供能量。 蘑菇也是钾的良好来源，有助于控制血压。
抗氧化剂和其他好处
白蘑菇还含有一系列有益的抗氧化剂。 MedlinePlus称，具有抗氧化功能的化学物质可抗氧化-防止或延缓细胞损伤。 根据宾夕法尼亚州立大学的一份报告，白蘑菇含有抗氧化剂麦角硫氨酸和谷胱甘肽。 报告指出，虽然白蘑菇没有其他种类的蘑菇那么多，但它们所含的食物比大多数食物都多。
宾夕法尼亚州立大学的报告详细记录了一项研究的细节，该研究发表于2017年10月的《 食品化学 》杂志上，该研究表明蘑菇是这两种抗氧化剂的最高饮食来源。 根据宾夕法尼亚州立大学的报告，煮蘑菇不会明显改变其有益效果。
宾夕法尼亚州立大学报告指出，这种抗氧化作用意味着它可以帮助人体补充抗氧化剂。 这很重要，因为当人体使用食物产生能量时，由于会产生自由基，因此会引起氧化应激。 根据该报告，当您吃富含抗氧化剂的食物时，这可能有助于保护人体免受压力。
食用更多的白蘑菇
它们的肉质质地可帮助您增加膳食，但是每杯22卡路里的低卡路里含量意味着白蘑菇中的卡路里不会延长您的腰围。 将它们加入您的烹饪中，并享受与其营养成分有关的多种好处。 科罗拉多综合食品安全卓越中心表示，由于蘑菇的质地和蛋白质含量，通常被认为是肉的替代品。
在厨房使用白蘑菇的肉质质地可以发挥自己的优势。 在自制肉酱中使用炒蘑菇代替一些碎牛肉做意大利面，因为这样可以降低酱的卡路里和脂肪含量。
在食品加工机中将嫩白蘑菇和洋葱，面包屑和小扁豆混合在一起，以制成肉质的素食汉堡，或者用调味的煮熟的白蘑菇切片代替法吉塔或炸玉米饼中的肉。 另外，只需在橄榄油中淋上白蘑菇，将其包裹在锡箔中，然后烧烤至嫩即可。
