卡拉玛塔橄榄被称为黑橄榄，尽管它们实际上是深紫色。 卡拉马塔橄榄原产于希腊，可以直接食用或切碎后用于菜肴。 卡拉马塔橄榄由完全成熟的橄榄制成，用橄榄油或醋腌制，在杂货店中广泛使用。 卡拉马塔橄榄的钠含量很高，但它们也富含健康的脂肪，并含有天然抗氧化剂。
一般营养
卡拉马塔橄榄通常是罐装的，尽管特种杂货店可能直接从桶中出售。 4汤匙的卡拉马橄榄，大约8个大橄榄或10个小橄榄每份含39卡路里，少量蛋白质，3.6克总脂肪和1.1克膳食纤维。 与其他橄榄一样，卡拉马塔斯（Kalamatas）是钙，维生素C，维生素A，维生素E和维生素K的良好来源，因为它们的食用量很小。 卡拉玛塔橄榄每份还提供一些镁，磷和钾以及B族维生素。
富含单不饱和脂肪
考虑到卡拉马塔橄榄的食用量，其脂肪含量较高，但其大多数脂肪是单不饱和的，也被称为“健康”脂肪。 4汤匙的卡拉马特橄榄汤匙含2.7克单不饱和脂肪和0.3克多不饱和脂肪。 其余为饱和脂肪，一份不含胆固醇。 据美国心脏协会称，单不饱和脂肪可能有助于降低胆固醇水平，减少心脏病发作或中风的机会。 代替饱和或反式脂肪食用时，它们被认为是健康的。
钠含量
卡拉玛塔橄榄虽然总体上健康，但其钠含量很高，这在很大程度上是由于罐头和腌制过程所致。 卡拉玛塔橄榄（4汤匙）含247毫克钠。 虽然这仅是建议的钠摄入量上限的11％至16％，但考虑到小份量时，该百分比却很高。 高钠饮食会增加患上高血压和骨质疏松症的机会。 限制您吃的橄榄的数量或寻找低钠卡拉马特橄榄的数量，有时在健康食品或特色杂货店中可以找到这种橄榄。
抗氧化和抗炎
像橄榄油一样，橄榄也含有酚类化合物，这是天然的抗氧化剂。 正是这种化合物赋予了橄榄独特的味道。 根据2002年的《医学研究评论》，橄榄油中的酚类化合物是一种强抗氧化剂，可保护您的身体免受环境毒素和自由基的损害。 对于那些食用富含橄榄油和橄榄的地中海饮食的人来说，酚类可能也是导致心脏病和某些癌症发生率降低的原因。 2011年，“当前药物设计”发表了一篇综述和研究，他们得出的结论是，油橄榄酚是橄榄油中的一种酚类化合物，具有很强的抗炎特性。 科学家确定，经常食用橄榄油和橄榄的饮食可以减少慢性炎症的发生。
