布鲁塞尔芽菜有一个很好的理由，类似于微型白菜头-它们来自同一植物科。 除布鲁塞尔芽菜和甘蓝菜之外，十字花科或甘蓝菜还包括西兰花，羽衣甘蓝，花椰菜，羽衣甘蓝，萝卜，芥菜和白菜。 十字花科蔬菜也称为油菜。 十字花科蔬菜富含称为硫代葡萄糖苷的含硫化合物，煮熟时会产生苦味。 尽管它们是相关的，但是布鲁塞尔芽菜和卷心菜在营养上还是有所不同的。
抱子甘蓝
球芽甘蓝从最早种植的首都比利时得名。 它们是起源于北欧的少数几种蔬菜作物之一，由法国定居者带到美国。 球芽甘蓝从春季到秋季都有长的生长季节，在凉爽的气候下生长更好。 抱子甘蓝的味道与白菜相似，但质地较致密，味道温和。 生吃的球芽甘蓝非常苦，因此最好将其发白，蒸熟或煮熟。
抱子甘蓝的营养
1/2杯煮熟的布鲁塞尔芽菜含28卡路里。 此份量没有脂肪或胆固醇，只有16毫克钠。 一份包含6克碳水化合物，1克糖和2克膳食纤维。 一份1/2杯的食物提供2克蛋白质，以及其他有益的营养物质，包括604 IU维生素A，47毫克叶酸，48毫克维生素C，109毫克维生素K和247毫克钾。 一份布鲁塞尔芽菜还含有少量的镁，磷和钙。
卷心菜
卷心菜在很长一段时间以来一直是人类饮食的主食，是有记录的最古老的蔬菜之一。 全球种植的白菜品种接近100种，但在美国最受欢迎的是甘蓝，绿白菜和红白菜。 卷心菜的头部因品种而异。 它可以是圆形的，展平的或尖的。 白菜和抱子甘蓝在凉爽的气候下效果最好，但它们准备好采摘-50至60天，而抱子甘蓝则需要85至110天。
白菜营养
煮熟的白菜1/2杯中含有17卡路里的热量，大约是相同尺寸的布鲁塞尔芽菜中的一半。 一份白菜不含脂肪或胆固醇，仅提供6毫克的钠。 1/2杯煮熟的白菜包含4克碳水化合物，2克糖和1克膳食纤维，以及1克蛋白质。 与1/2杯中的28毫克维生素C，3 IU维生素A，60 IU维生素K和22微克叶酸相比，白菜中的其他营养素含量也比布鲁塞尔豆芽低。 一份煮熟的白菜含钙36毫克，比布鲁塞尔芽甘蓝少，而镁，磷和钾少。
