赤褐色马铃薯中大量的淀粉使其成为烘烤的理想选择。 不幸的是，如果您需要保持血糖平衡或正在观察卡路里，那么高比例的淀粉是不利的。 只要您温和地享受它们，赤褐色土豆就可以成为纤维，维生素和矿物质（尤其是维生素B-6和钾）的良好来源。
碳水化合物和卡路里
爱达荷大学（University of Idaho）称，淀粉类蔬菜（例如赤褐色土豆）中的淀粉含量是其他蔬菜的三倍。 淀粉作为一种复杂的碳水化合物，是一种良好的能量来源。 但是，一次食用过多的淀粉会导致不健康的糖分进入血液。 赤褐色土豆会导致血糖暴增，等同于纯糖的影响。 一种中等大小的烤赤褐色马铃薯，具有168无脂肪的卡路里和37克的总碳水化合物，几乎是建议的每日碳水化合物摄入量的三分之一。 您还将获得4克纤维，或至少为纤维的RDA的11％。
每日一半的维生素B-6
像大多数营养素一样，维生素B-6扮演着多种角色。 它有助于产生能量和健康的红血球。 莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）称，维生素B-6的缺乏会削弱您的免疫系统，因为它被用来制造白细胞来对抗细菌并产生抗体。 还需要维生素B-6来合成5-羟色胺，5-羟色胺是一种调节情绪和睡眠周期的神经递质。 一个中型的烤赤褐色土豆含有0.6毫克的维生素B-6，几乎可以满足您建议的膳食摄入量的一半。
提高钾摄入量
钾是人体用来电刺激肌肉和神经的电解质之一。 它还通过两个动作帮助降低血压：放松血管中的肌肉，并告诉肾脏消除多余的钠，从而抵消了钠提高血压的能力。 根据美国农业部的数据，重要的是要在饮食中包括良好的钾源，因为大多数美国人仅摄入推荐摄入量的一半左右。 一个中等的赤褐色马铃薯含有952毫克，或钾的足够摄入量的20％。
维生素C的惊人来源
一个中型的赤褐色马铃薯可提供14毫克的维生素C，该量占女性建议饮食摄入量的19％，占男性建议饮食摄入量的16％。 维生素C作为抗氧化剂，可在自由基破坏细胞之前中和自由基。 您的身体也依靠它来合成胶原蛋白。 胶原蛋白是用于愈合伤口并为皮肤，骨骼，肌腱和血管提供力量和支持的结缔组织。
铁的好来源
除了众所周知的在红血球中携带氧气的作用外，铁对于合成能量和DNA也是必不可少的。 以肌红蛋白的形式，它在您的肌肉中存储氧气，以便您在运动时随时可以使用。 根据莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）的数据，如果您参加激烈的运动或运动，则可能需要增加多达30％的铁。 您从一个烤的赤褐色土豆中得到1.85毫克。 绝经前女性每天需要摄取18毫克，而男性和绝经后女性每天则需要摄取8毫克。
