菠菜具有强大的营养作用，无论您是新鲜食用还是煮熟。 如果按杯量衡量煮熟的菠菜似乎含有更多的营养成分，但这并不是一个公平的比较，因为要得到1杯煮熟的菠菜大约需要6杯新鲜的菠菜。 煮菠菜可以减少一些营养素的含量。
类似的常量营养素含量
新鲜和煮熟的菠菜每100克中含有大约相同量的大量营养素，即大约3 1/3杯生菠菜或大约1/2杯煮熟的菠菜。 每份食物可提供约23卡路里，3克蛋白质，0.3克脂肪和3.8克碳水化合物，其中包括2.4克纤维，或每日价值的10％。 纤维可以帮助您充盈，降低高胆固醇，高血糖，心脏病和消化系统疾病（如痔疮和便秘）的风险。
主要维生素差异
新鲜和煮熟的菠菜之间的主要区别在于它们所含的维生素水平。 每100克新鲜菠菜可提供每日47％的维生素C，但相同量的煮熟菠菜仅包含16％。 叶酸也是如此，新鲜菠菜提供了DV的49％，而熟菠菜仅提供了38％。 但是，煮熟的菠菜含有更多的维生素A，B-6，K和核黄素。
最小的矿物损失
与大量营养素一样，新鲜菠菜和煮熟菠菜的矿物质含量非常相似。 两者都提供大量的钙，铁，镁，钾和锰，而煮熟的菠菜则提供除钾以外的所有这些营养素。 钙和镁可帮助您形成坚固的骨骼，铁可帮助形成红血球。 钾可抵消钠对血压的不利影响，而锰对于处理体内胆固醇非常重要。
要考虑的事情
不管生吃还是煮熟，菠菜都是营养丰富的食物。 尽管在烹饪过程中会损失一些营养，但煮熟的菠菜却要紧凑得多。 因此，您可以一次坐着吃更多的食物，从而更容易消耗更多的营养。 使用正确的烹饪方法可以帮助您限制营养损失。 由于沥滤入水中，较长的烹饪时间或较高的热量，在烹饪过程中营养物质会流失。 蒸和微波烹饪往往是保持营养的最佳烹饪方法之一，因为它们不涉及将蔬菜浸入水中或非常长的烹饪时间。
