干豆与罐装豆的营养价值

根据北达科他州立大学扩展，豆类具有许多健康益处，包括潜在地降低您的心脏病和癌症风险，并使保持健康的体重变得更容易。尽管干豆需要在烹饪之前浸泡，并且需要更长的时间才能烹饪，但它们通常比罐装豆更有营养。它们的质地也更好，因为罐装豆的水分含量较高，会使它们有点糊状。

干豆混合物在碗和在桌上。图片来源：fpwing / iStock / Getty Images

常量营养素含量

干燥后的熟豆的宏观营养成分含量与罐装豆相似。例如，一杯煮熟的芸豆具有225卡路里的热量，0.9克的脂肪，15.3克的蛋白质和40.4克的碳水化合物，其中包括11.4克的纤维，或每日价值的45％。芸豆罐头含有210卡路里的热量，1.5克的脂肪，13.4克的蛋白质和37.1克的碳水化合物，其中包括13.6克的纤维。

维生素含量

煮沸的干芸豆和罐装芸豆之间的维生素含量的主要区别在于，干豆的叶酸含量较高，其DV含量为58％，而罐装豆仅为23％。每杯干制的芸豆的维生素K和硫胺素的DV含量为19％，维生素B-6的DV含量为11％。在每个杯子中，罐装芸豆中维生素K的DV含量为13％，硫胺素的DV为20％，维生素B-6的DV为9％。叶酸，硫胺素和维生素B-6可帮助您将食用的食物转化为能量，而维生素K对于血液凝结至关重要。

矿物质含量

罐装豆的矿物质含量也低于煮干豆。芸豆罐头中铁，镁，钾和铜的DV含量占17％；磷的DV的23％；每个杯子中锌的DV和锰的DV分别为8％和22％。一杯煮熟的芸豆中，铁的DV值为22％，镁的DV为19％，钾的DV为20％，铜的DV为19％，磷的DV为24％，锌的DV的12％和锰的DV的38％。您需要铁和铜来形成红细胞，而镁和钾对于神经和肌肉功能至关重要。磷和锌有助于形成DNA，锰有助于血液凝结。