小麦碾碎小麦是中东美食的主食，传统上用于制作抓饭和塔布勒。 这种耐嚼谷物是通过将小麦浆果或全麦仁煮沸，干燥，裂解和碾磨制成的。 其温和的风味，坚果味和较短的烹饪时间使这种营养丰富的谷物成为饮食中受欢迎的多功能食品。
Bulgur制备方便，因为其制备仅需浸泡在温水中即可。 碾碎干小麦有细，中，粗粒可供选择，是汤和沙拉中的一种美味且营养丰富的食品，在抓饭食谱中效果很好。 此外，诸如碾碎干小麦之类的全谷物具有许多健康益处，并在预防和控制多种健康状况中发挥作用。
小麦营养
一碗煮熟的小麦含有约150卡路里的热量，半克脂肪，34克总碳水化合物（少于一克糖，8克纤维）和6克蛋白质。 该全谷物自然也不含脂肪和钠，不含胆固醇，并且是铁，镁和锰矿物质的良好来源。
此外，碾碎干小麦还富含抗氧化剂和酚类物质，是一组保护性植物化合物，2011年12月在《 国际食品科学与营养杂志》上 发现。
肠道健康益处
根据2004年《 营养研究评论》的 一份报告，全谷类食品，包括小麦，是肠道友好的膳食纤维，低聚糖和抗性淀粉的丰富来源。 碾碎干小麦中发现的大多数纤维是不溶的，这增加了粪便的体积并有助于加快粪便通过肠道的运输。 全谷物在充足的液体帮助下可以软化粪便并防止便秘。
2015年3月 在《营养进步》 杂志上发表的一项研究表明，小麦中的低聚糖和抗性淀粉是抗消化并充当益生元的碳水化合物，可增强肠道健康细菌的生长和活性。
2017年4月， 《转化医学杂志》 上的一项 研究 表明，健康的肠道微生物组对健康产生深远影响，并可能改善免疫力，体内代谢过程并减少炎症。
糖尿病，心脏健康和抗癌益处
2012年7月 《营养学杂志》的 一项研究发现，全谷物，包括全麦和小麦，与改善血糖控制有关，这在一定程度上与它们的消化较慢有关，这与进餐后血糖升高较慢 有关 。 《 营养研究评论 》 2004年的一项 研究 指出，全谷类食品和其他高纤维食品还通过增强胰岛素的作用并有利地影响肠道健康来改善血糖控制。 全谷物还可以改善饭后的饱腹感，有助于控制食欲。
于2016年6月发行的《 循环》 杂志上进行的一项荟萃分析报告称，每天食用两至三粒全麦谷物可使2型糖尿病的风险降低21％至32％。 一顿全谷类食物可以是半杯煮熟的碾碎干小麦，一片全麦面包或半杯煮熟的燕麦片。
2016年《 循环》 研究发现，食用全麦（如碾碎干小麦）还可以降低心脏病，癌症和整体死亡风险。 具体来说，每天吃三至五次全谷类食物的人患心脏病的风险降低了21个百分点，并且不容易体重增加。
此外，小麦和其他全麦食品还含有抗氧化剂，营养物质和其他保护性植物化学物质，可通过保护人体免受伤害来促进健康。 2015年8月，《 食品与能源安全》中的 一项研究解释说，小麦含有“一系列人类饮食中必不可少的有益成分”，其中包括蛋白质，维生素B，膳食纤维和植物化学物质。 该研究强调，小麦纤维与降低心脏病，2型糖尿病和某些形式的癌症的风险有关。
注意事项
尽管碾碎干小麦被认为是一种营养健康的食品，但并不是每个人都应食用全谷物。 例如，任何对小麦过敏的人都应避免食用小麦。 此外，小麦是面筋的来源，因此患有乳糜泻或对面筋敏感的任何人都需要选择不含面筋的食品。 如果被告知要限制膳食纤维，还应与医生或营养师讨论使用碾碎小麦的方法。
MPH RD凯·佩克（Kay Peck）评论
