美国农业部食品金字塔建议您在饮食中添加坚果作为蛋白质来源。 杏仁被归类为坚果，含有许多重要的营养素，这推动了杏仁食品如杏仁奶和杏仁黄油的热潮。 尽管杏仁中含有丰富的营养成分，但您还是应该放松对这种美味小吃的渴望，因为杏仁还含有大量卡路里，脂肪和植酸（一种会抑制某些营养成分吸收的物质）。
杏仁中的植酸
植酸是一种天然存在于植物中的物质，是磷的主要存储分子，磷是一种营养物质，对能量的运输和其他维生素的功能很重要。 植酸与其他矿物质结合形成盐，称为植酸盐。 麦麸和亚麻籽中植酸的含量最高，但是在其他谷物，种子，豆类和坚果中也发现了这种有营养的物质。 杏仁每1盎司含有约363毫克的植酸。 坚果，大约包含23种坚果。
植酸的作用
植酸的营养作用仍然是一个有争议的话题。 植物化学提供的信息指出，植酸可作为抗氧化剂。 抗氧化剂是保护细胞免受自由基破坏的物质，自由基是人体正常生化反应过程中产生的带负电荷的颗粒。 植酸作为抗氧化剂，可以帮助预防某些类型的癌症和高血脂。 植酸还容易与其他矿物质结合，包括锌，钙，铁和镁。 食用富含植酸的食物，例如杏仁，可能会干扰这些矿物质的吸收和使用，并导致营养缺乏。
杏仁营养
1盎司 根据国际树坚果委员会营养研究与教育基金会的统计，每份杏仁含160卡路里的热量和14克的脂肪。 尽管脂肪含量很高，但大多数脂肪被分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，美国心脏协会建议使用这种脂肪来帮助保持胆固醇水平较低。 杏仁还可以作为维生素E的良好来源，维生素E是一种强大的抗氧化剂，可提供每盎司每日建议摄入量的35％。 因此，尽管杏仁中含有植酸，这可能会抑制其他矿物质的吸收，但适量食用它们确实可以制成健康的零食。
如何去除植酸
对于那些担心杏仁的植酸含量的人，您可以在食用前采取一些步骤，以去除大部分植酸。 将杏仁在盐水中浸泡一整夜，然后将其放在温暖的烤箱，脱水器或温暖的阳光照射点中使其干燥，直至完全干燥。 盐水去除了植酸，并增强了坚果的风味和质感。 要生产杏仁奶（一种类似牛奶的饮料，通常被用来代替牛奶），您必须浸泡杏仁，以使牛奶中几乎不含植酸。
