优质肋骨（也称为立肋烤）来自母牛的肋骨部分。 排骨通常是慢速烤制，适合特殊场合食用，因为它是牛肉中较贵的一种。 排骨的脂肪含量也很高，因此最好适度食用。
卡路里和脂肪
三盎司的肋骨含有298卡路里的热量，其中一半以上来自脂肪。 一份包含23.9克脂肪，可提供298卡路里中的215卡路里。 一份肋骨中23.9克脂肪中，有9.6克为饱和脂肪。
营养政策和促进中心建议，成年人每天从饱和脂肪中摄入的热量少于其每日卡路里的10％，对于大多数成年人而言，饱和脂肪的热量应介于180至200之间。 排骨中的9.6克饱和脂肪提供86卡路里的热量，接近一整天推荐量的一半。 如果您想减少饱和脂肪，则可以选择吃一些较瘦的牛肉，例如纽约条，每份含7.5克饱和脂肪。
胆固醇
一份牛肋骨含有72毫克胆固醇，这是每天最大推荐量的24％。 美国心脏协会（AHA）建议将胆固醇摄入量限制为每天300 mg，因为过量的胆固醇会积聚在动脉壁上并导致心脏病。 美国心脏病协会（AHA）建议为已经患有心脏病的患者设定更低的限值，每天200毫克。
蛋白
排骨的营养方面是每份中的蛋白质含量高。 三盎司的烤排骨含有19.2克蛋白质，占女性饮食参考摄入量（DRI）的35％，男性占29％。 建议每种营养素的每日膳食参考摄入量。 肋骨是完整的蛋白质，这意味着它包含所有九种必需氨基酸。 根据《营养治疗处方》一书，素肋骨中的必需氨基酸苏氨酸含量特别高，这有助于结缔组织的形成，对健康的肝功能也很重要。
矿物质
排骨富含许多必需矿物质，尤其是锌。 一份中男性含锌量占DRI的42％，女性占57％。 锌对于健康的免疫系统至关重要，并有助于碳水化合物的代谢。 一份肋骨还为磷提供了21％的DRI，为钾和铁提供了10％的DRI。
维他命
肋骨也富含某些B族维生素，最特别的是B-12。 一份包含2.18微克的B-12，占DRI的91％。 因为B-12对于红细胞的形成很重要，所以预防贫血是必需的。 一份优质肋骨还可提供烟酸和B-6的DRI的15％以上。
