几千年来，椰子已成为许多太平洋岛民日常饮食的一部分，现在美国有多种基于椰子的产品可为您的饮食提供异国风味的美味。 如果您患有糖尿病，碳水化合物是控制它的最重要的营养因素。 在每顿饭中计算碳水化合物是控制血糖水平的最佳方法。 但是，大多数糖尿病交换清单中都不包含椰子肉和其他相关产品，因此很难知道椰子如何适合您的糖尿病饮食。
新鲜椰子肉
一块大约2乘2英寸，厚约1/2英寸的新鲜椰子肉含有159卡路里的热量，6.9克的碳水化合物和4克的膳食纤维。 追踪糖尿病患者的碳水化合物摄入量时，可以从总碳水化合物中减去膳食纤维，以确定食物中的可用碳水化合物含量，也称为净碳水化合物。 在这种情况下，一小块新鲜的椰子肉将包含2.9克可用碳水化合物。 如果您吃了两到三块那么大的碳水化合物，那就是碳水化合物的两倍或三倍。 追踪碳水化合物的摄入量时，请使用可用的碳水化合物，因为它们可以更准确地显示您的饮食选择如何影响餐后血糖水平。
椰子干
不加糖的脱水椰子肉每盎司包含187卡路里，6.7克碳水化合物和4.6克纤维，这相当于2.1克可用碳水化合物。 同一份甜味的脱水椰子肉可提供129卡路里，14.7克碳水化合物和2.8克纤维或大约11.9克可用碳水化合物。 坚持使用不加糖的椰子产品，以使碳水化合物的摄入量保持在建议的目标范围内，并避免使血糖水平升高到理想范围内。
其他椰子产品
椰子水每杯含46卡路里，8.9克碳水化合物和2.6克纤维，或6.3克可用碳水化合物。 不加糖的罐装椰奶每1/2杯包含223卡路里，3.2 g的碳水化合物且不含纤维； 罐装甜味椰子奶油每1/4杯含有264卡路里，39.4克碳水化合物和0.1克纤维。 坚持使用不加糖的椰子产品，并注意食用量，以使碳水化合物保持在目标范围内。
椰子和脂肪
尽管椰子肉中含有少量碳水化合物，但大多数糖尿病患者仍担心其脂肪含量。 椰子富含饱和脂肪，但其中所含饱和脂肪的类型与动物产品中的脂肪有很大不同。 椰子油中发现的大多数饱和脂肪称为月桂酸，它与您的血液中胆固醇水平的有害变化无关，似乎也与动脉中脂肪堆积的形成无关。 而且，由于其大多数脂肪酸是中链甘油三酸酯，因此它们构成了糖尿病患者的简单能量来源。 由于糖尿病患者缺乏胰岛素或其抵抗胰岛素的作用，因此您可能会感到疲劳和嗜睡，因为您的细胞无法从糖中获取足够的能量。 椰子专家和《椰子油奇迹》的作者布鲁斯·法夫说，通过使用椰子产品，您的细胞可以获得不需要胰岛素的易于使用且有效的能量来源。
