小苏打可以使饼干，快速面包和饼干在烤箱中上升，因此最终产品的体积很大。 如果您在食谱中时发现自己不在膨松剂中，则可以使用其他成分替代饼干和其他烘焙产品中的小苏打。
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发酵粉可以替代饼干中的小苏打。 自升面粉是另一种。
小苏打如何工作
cookie中看似很少的成分实际上是必不可少的。 它给了他们最终的味道和轻盈。
小苏打或碳酸氢钠是一种碱性粉末。 与水分和酸（例如酸奶，红糖或可可）混合后，混合物会产生二氧化碳气泡。 这些使饼干（例如我们的Chocolaty Chia饼干）的面糊在烘烤时质地变高和变浅。
小苏打不会在食谱中添加任何卡路里，但会添加少量钠。 根据美国农业部的数据，一份1/8茶匙的钠含量为160毫克。
小苏打甚至被用作某些人胃部不适的家庭疗法抗酸剂。 2014年2月 ，《临床药学与治疗学杂志》（Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics） 解释说，您最好将其保存在饼干中。人们经常不适当地在家中使用苏打水，例如打败药检（无效）或作为治疗方法。用于尿路感染。 如果使用不当，该化合物会导致严重的电解质和酸碱失衡。
发酵粉替代
发酵粉是一种常见的膨松剂，可替代饼干和其他烘焙中的小苏打。 人们在食品储藏室里也经常使用这种粉末。
当心泡打粉没有普通苏打粉那样膨松力。 根据耶鲁国家行动计划，小苏打的威力是发酵粉的四倍，因此1/4茶匙的小苏打将发酵一茶匙的发酵粉。
泡打粉也没有小苏打的咸味，因此您可能需要少量或两点添加更多盐。 发酵粉还具有牙垢奶油形式的酸性成分。 您可能想用更中性的东西代替食谱中的少量酸性成分，但是对于大多数基本的曲奇食谱而言，少许额外的酸不会对结果产生很大的影响。
没有小苏打或粉？
自升面粉可能是您橱柜中的一种成分。 如果您选择将其用作Cookie中的小苏打的替代品，则需要对Cookie的配方进行调整。
自升面粉是通用面粉，发酵粉和盐的混合物。 每杯自升面粉含有约1茶匙发酵粉和1/4茶匙盐。
烘烤饼干食谱时，您需要将某些酸性成分替换为更中性的成分，例如牛奶而不是酪乳，以保持口味均衡。 自发粉中的发酵粉已包含酸。
使用自升式面粉代替小苏打，普通面粉和盐，并正确调整配方中的酸性化合物可能很棘手。 这可能是最适合经验丰富的面包师的替代品，而不是新手。 您可能需要尝试一下才能使口味正确。
