大米饮食的创造者沃尔特·肯普纳博士（Walter Kempner）博士认为，简单的大米和水果饮食可以治疗许多医疗状况，包括肾衰竭。 实际上，他的饮食取得了奇迹般的结果，但限制性菜单使患者难以接受。
什么是大米饮食？
沃尔特·肯普纳（Walter Kempner）博士于1939年制定了大米和水果方案，当时他是杜克大学的教授。 他的理论是，改变饮食结构可以减轻肾脏的压力并有效治疗肾衰竭。 最好的方法是大幅度减少蛋白质的摄入，因为肾脏在很大程度上负责蛋白质的加工。
肯普纳还认为，减少钠和胆固醇可以降低患者的血压并改善心力衰竭。 肯普纳博士的大米和水果方案是一种日常饮食，几乎完全由碳水化合物组成，蛋白质含量极低，几乎不含钠或胆固醇。
根据2014年《美国心脏协会杂志》上发表的一篇文章，特定的大量营养素分解是蛋白质（每天少于20克）所含热量的4％至5％，脂肪和其余碳水化合物所含热量的2-3％。 每天允许的钠含量为150毫克，并且液体摄入受到限制。
Kempner患者的菜单上只有白米饭和水果。 允许某些果汁中含有柠檬酸盐，肯普纳认为这可以抵抗代谢性酸中毒，代谢性酸中毒是与肾脏疾病和肾衰竭有关的一种疾病，在这种情况下，体液变得过于酸性。 患者还接受了维生素补充剂，以弥补白米中缺乏维生素B的维生素B。
饮食在临床上有显着效果。 尽管参加该试验的192位患者中有25位死亡，并且60位患者的血压值并未明显改善，但107位患者的血压却得到了明显改善。 在72名患者中的66名中，心脏尺寸减小，在82名患者中的73名中，胆固醇水平降低。 患有糖尿病的视网膜病患者中有21例改善或完全消失。
《 美国心脏协会杂志 》的作者指出，应在一段时间内查看这些结果，在此期间，恶性高血压的预期寿命为六个月。
大米减肥法
后来，赖斯饮食被用于治疗肥胖症和许多其他疾病。 在1975年发表在 《内科医学档案》上的 一项研究中，沃尔特·肯普纳博士的大米和水果方案被用于治疗106位大规模肥胖的参与者，他们还得到了运动处方并每天得到动力支持。
每个参与者至少损失了99磅，平均体重减轻了141磅。 43名参与者达到了正常体重。 血压，血糖和甘油三酸酯也明显降低。
位于北卡罗来纳州达勒姆市的住宅稻米饮食计划已成为那些想要减轻体重并改善健康状况的人们的热门目的地。 在肯普纳的严格监督下，饮食计划类似于减肥的训练营。
为了使他的患者保持正常，FACLM的医学博士Michael Greger报告说，肯普纳会在心理上和身体上欺负他的患者以使其符合标准。 肯普纳的一名患者起诉他，指控他和他和其他患者不坚持饮食时会鞭打她。
大米饮食中心最终于2000年代初从杜克大学和肯普纳大学分拆，并由医学博士罗伯特·罗萨蒂和RD凯蒂·罗萨蒂接任。但是，随着饮食疗法的冲击，如古式饮食，大米饮食逐渐不再流行，该中心最终于2013年关闭。但在第二年，该中心在Frank Neelon博士的指导下以Rice Diet Healthcare Program的名义重新开放。
大米饮食菜单计划
多年来，大米饮食改变了，并且没有那么严格。 罗莎蒂斯在他们的 《大米饮食解决方案：世界著名的低钠，好碳水化合物，排毒饮食以快速持久减肥 》一书中概述了他们的饮食版本，分为三个阶段：
第一阶段持续一周。 大米饮食的基本菜单-大米和水果-仅在第一天食用。 在接下来的六天内，节食者可以包括蔬菜，全麦面包和谷物以及一些脱脂的牛奶或植物奶。
第二阶段持续进行，直到您达到减肥目标，并着重于建立饮食习惯以持续减肥。 每周从一天的基本大米饮食开始。 然后，在本周剩余时间内添加谷物，蔬菜和脱脂牛奶。 在您选择的一天中，您会包含一种蛋白质来源，例如鱼，多余的脱脂奶制品或有机鸡蛋。 第二阶段比第一阶段包含更多的钠和更多的卡路里。
第三阶段是维持计划，它为节食者提供了更多选择，更多的蛋白质以及钠的更大灵活性。
在每个阶段，您都要吃每种食物的特定部分，这有助于您了解适当的部分大小并控制卡路里的摄入。 大米饮食菜单分为淀粉，脱脂乳制品，蔬菜，水果和蛋白质：
- 一种淀粉等于1/3杯煮熟的米饭或干豆，1/2杯煮熟的谷物，面食或淀粉类蔬菜，一片面包或1/4到1杯谷物。
- 一份脱脂乳制品等于1杯脱脂牛或植物奶或纯酸奶。
- 一盘蔬菜是1/2杯煮熟的蔬菜或1杯生蔬菜。
- 一份水果是一份中号水果或1杯葡萄或切好的水果。
- 一种蛋白质是1盎司的鱼，去皮的家禽，瘦肉或1/4杯煮熟的干豆或豌豆。
节食者可以吃任何他们喜欢的水果，谷物或蔬菜，只要不添加盐或脂肪即可。 每天允许服用一茶匙枫糖浆或蜂蜜。
每日菜单计划
该程序使用每个食物组的份量为您的每顿日常饮食提供清晰的计划。 在基本的大米饮食日，每餐可以吃两份淀粉和两份水果。
在第一阶段的其他六天中：
- 早餐：一种淀粉+一种脱脂乳制品+一种水果
- 午餐：三种淀粉+三种蔬菜+一种水果
- 晚餐：三种淀粉+三种蔬菜+一种水果
在第二阶段，基本的大米饮食保持不变。 一周的其他几天也保持不变，除了包含蛋白质的那一天。 在那一天，您可以：
- 早餐：两种淀粉+一种水果
- 午餐：四种淀粉+三种蔬菜+一种水果
- 晚餐：三种蛋白质+两种淀粉+两种蔬菜+一种水果
饮食的最后阶段与第二阶段相同，不同的是您每周要多吃一天（而不是第一天）的蛋白质菜单。
大米饮食健康吗？
肯普纳（Kempner）的大米饮食对一般人来说太过严格。 如果没有提供正确的营养补充品，营养上的不足也会导致营养不足。 原来的大米饮食应在医学监督下进行； 因此，您不应尝试自己遵循它。
新版本的饮食可供更广泛的受众使用，不需要医疗监督。 它不是一种不健康的饮食，但仍被认为是一种时尚饮食，因为它需要遵循严格的菜单并至少在某些时候切出一个或多个食物组。 营养与营养学学会警告人们不要食用这些类型的饮食。
现代大米饮食的目标是改变您对食物的思考方式，并更加注意自己的消费。 通过着重于食用量，吃完整的新鲜食物以及避免高脂肪和盐分，它为如何养成健康的饮食习惯提供了可靠的指导。
但是，实际上，大多数人会发现很难长期遵循这样严格的计划。 要求测量每一部分并避免多吃食物，这使饮食变得非常不便，这通常是人们放弃饮食并回到不健康饮食习惯的原因。 遵循健康，减少卡路里的饮食以满足您的个人需求并适合您的日程安排，这是坚持长期有效的减肥计划的最佳方法。
