营养学家和医生赞美多吃蔬菜的美德。 它们不仅富含维生素，矿物质和抗氧化剂，还富含纤维，有助于控制血糖 。 这使它们对糖尿病患者特别有益。 除少数几种外，蔬菜是健康食品，建议您添加到糖尿病杂货清单中。
小费
糖尿病患者最好的蔬菜是非淀粉类。
蔬菜对糖尿病的好处
蔬菜中的碳水化合物包括糖，淀粉和纤维。 糖和淀粉会影响血糖，而纤维不会。 纤维-植物细胞壁坚硬的纤维部分-人体很难分解。 因此，它在您的消化道中缓慢移动，基本上没有变化。 它增加了粪便的体积，改善了消化，并预防结肠癌。 它还可以通过吸收进食之前摄入的一些胆固醇来帮助降低胆固醇。
对于每个人，特别是对于糖尿病患者，纤维在血糖控制中起着重要的作用。 因为它减慢了食物的消化速度，所以也减慢了糖对血液的吸收 。 通常，食物中的纤维越多，对血糖的影响就越小。 此外，当您吃含糖量较高的食物和富含纤维的食物时， 纤维可以帮助减轻其他食物的影响 。
大多数蔬菜的卡路里也很低。 糖尿病通常由超重或肥胖引起或伴有。 维持血糖控制有助于糖尿病患者控制疾病和体重； 饮食多吃蔬菜，少吃些高热量的食物，可以帮助他们减少体重的卡路里摄入量。 减少体内脂肪和改善身体组成是改善2型糖尿病的关键。
纤维种类
纤维有两种类型：可溶和不可溶 ：一种可溶于水，而另一种则不可。 当可溶性纤维溶解在消化道的液体中时，它会形成一种凝胶状物质，可以帮助吸收胆固醇和葡萄糖，将其从体内排出，然后再吸收到您的血液中。
不溶性纤维不溶解； 相反，它可以保持其形状，并有助于清除消化系统中的废物，增加粪便量并防止便秘。 两种纤维都有助于整体健康和血糖控制，但是可溶性纤维在血糖控制中起着最大的作用。
大多数植物性食物都有一些可溶性纤维。 可溶性纤维的最丰富来源是燕麦，麦麸，米糠，大麦，柑橘类水果，苹果和草莓。 豆，豌豆和土豆也是可溶性纤维的丰富来源。 尽管这些都是淀粉类蔬菜，但是糖尿病患者可以在饮食中加入淀粉类蔬菜 。
淀粉与非淀粉蔬菜
淀粉类蔬菜的总碳水化合物和卡路里含量更高 。 与纤维不同，淀粉被消化成葡萄糖。 由于这些原因，建议糖尿病患者控制淀粉类蔬菜的摄入，包括：
- 土豆
- 甘薯
- 南瓜
- 橡子南瓜
- 防风草
- 胡桃南瓜
- 玉米
- 豌豆
然而，绝大部分蔬菜是淀粉。 这意味着它们含有可忽略不计的淀粉，并且主要是纤维。 它们的热量也较低。 因此， 糖尿病人可以放心地食用非淀粉类蔬菜 。 非淀粉类蔬菜的一些示例包括：
- 代孔
- 茄子
- 绿党（芥末，羽衣甘蓝，芥末，萝卜）
- 掌心
- Jicama
- 苤
- 甜菜
- 抱子甘蓝
- 西兰花
- 白菜（绿色，白菜，中文）
- 萝卜
- 菜花
- 芹菜
- 萝卜
- 大头菜
- 沙拉
- 豆芽
- 甜豆
- 瑞士甜菜
为了更好地了解淀粉类蔬菜和非淀粉类蔬菜之间的区别，请查看每个类别中的一些示例，这些示例包含其卡路里，碳水化合物和纤维数量：
淀粉：
- 1个带皮的中度烤土豆：164卡路里，37克碳水化合物，4克纤维
- 1/2杯煮熟的土豆泥泥：125卡路里，29克碳水化合物，4.1克纤维
- 1个中耳甜黄玉米：99卡路里，21.6克碳水化合物，2.5克纤维
非淀粉类：
- 2杯生菠菜：14卡路里，2.2克碳水化合物，1.3克纤维
- 1/2杯切碎的胡萝卜：54卡路里，12.3克碳水化合物，3.6克纤维
- 1/2杯切碎的芹菜：7卡路里，1.5克碳水化合物，0.8克纤维
地理指数
血糖指数（GI）是您可以用来确定将哪些蔬菜添加到糖尿病杂货清单中的另一种工具。 GI可以测量食物增加血糖的量和速度。 GI分数较低的食物比GI分数较高的食物可以大量食用 。 根据GI等级，食物分为低血糖或高血糖：
- 低GI：1至55
- 中等GI：56至69
- 高GI：70以上
食物的GI取决于几个因素，包括：
- 化学结构
- 物理结构
- 烹饪及准备方法
- 纤维含量
- 脂肪和/或酸含量
因此， GI是一个复杂的计算，只能通过科学方法进行测量 。 但是，您可以查阅图表，根据食用量和烹饪方法来合理估计蔬菜对血糖的影响。 例如，某些淀粉类和非淀粉类蔬菜的GI得分为：
- 生胡萝卜：16
- 煮的胡萝卜：47
- 绿豌豆：39
- 花椰菜：15
- 红辣椒：10
- 煮的土豆：78
- 煮红薯：63
通常，煮蔬菜越多，其GI等级就越高，因为食物的化学和物理结构已经改变。
你可以吃土豆吗？
最终，您可以吃什么和不能吃什么以及您的医生或营养师最好回答多少的问题。 糖尿病患者有不同的需求，他们每天的碳水化合物摄入量会有所不同。 它还取决于您其余饮食的质量。 但是，假设您的其余饮食都是健康的，这意味着您要远离加工和精制的谷物，含糖糖果和苏打水，适量的淀粉类蔬菜（例如土豆）就不成问题。
马铃薯和其他淀粉类蔬菜富含营养，其纤维含量使它们的血糖和体重远远优于不含或不含纤维或营养成分的精制谷物和加工食品 。 如果您想吃一部分淀粉类蔬菜，请确保它不会使您超出每日的碳水化合物和卡路里摄入量。
红薯是更好的选择，因为它们的碳水化合物含量和GI分数较低。 制作土豆泥或烤红薯条时，请留在皮肤上。 皮肤含有大量纤维，这将有助于调节食物对血糖的影响。
