对谷氨酸钠敏感或试图避免食物中的人也应熟悉鸟苷酸二钠。 尽管这种食品添加剂不会产生相同的潜在不良影响，但在许多相同的食品中都发现了这种添加剂，因此它很好地表明了食品中可能含有味精。
添加剂作为增味剂
鸟苷酸二钠和味精均用于向食品中添加肉味或咸味。 鸟苷酸二钠是通过发酵生产的，通常是木薯淀粉，尽管它也可以来自其他植物来源。 可以在食品标签上将其归类为“天然香料”，因此要确定食品中是否含有这种添加剂并不总是很容易。
肌苷二钠是另一种增味剂，可产生“鲜味”风味-所谓的第五种味道，仅次于咸味，甜味，酸味和苦味。 它通常与鸟苷酸二钠一起使用，以产生与即食拉面，味o和帕玛森芝士有关的咸味。 肌苷二钠和鸟苷二甲酸酯一起形成称为5'-核糖核苷酸二钠的组合，
味精还可以使食物具有咸味，而无需添加否则所需的钠。 它可以从富含蛋白质的食物（包括海藻）中提取，但通常是通过发酵制成的，例如鸟苷酸二钠。 它可以由糖蜜，淀粉或糖制成。 非天然存在的味精必须在食品标签上列为味精，但在大豆分离蛋白或水解酵母等成分中天然存在的味精却并非如此。
潜在的副作用
有些人在食用含味精的食物后会感到恶心和头痛等不良反应。 但是，美国食品药品监督管理局（FDA）将味精归类为公认的安全（GRAS）物质。 食用大量味精时，敏感的人可能会出现潮红，心pal，嗜睡，麻木和刺痛感，尤其是在不食用食物的情况下。 这些类型的不良反应通常与鸟苷酸二钠无关。
请注意，食品公司必须依法将任何 新的 食品成分提交给FDA，然后由FDA的科学家评估一种成分对于人类食用是否安全。 但是，某些成分不受此监管程序的限制，包括食品添加剂（如味精）属于GRAS类别。
鸟苷二钠的来源
鸟苷酸二钠可用于面食产品，加工的蔬菜，乳制品，加工的水果，糖果，早餐谷物，加工的肉或家禽，鱼产品，蛋制品，调味品，酒精饮料，能源或运动饮料，汤和调味料。
味精通常用于亚洲食品，香料混合物，肉或鱼产品，色拉调料，干或罐头汤和冷冻食品中。 有时以其他名称隐藏。 包含单词“谷氨酸”，“水解”，“蛋白质”，“蛋白酶”，“酶”或“酶修饰”的任何成分都可能包含隐藏的味精和“酵母提取物”，“自动酵母”，“酱油” ，“味之素”，“酪蛋白酸钙”和“酪蛋白酸钠”也表明可能存在味精。
肌苷和鸟苷酸连接
由于肌苷二钠和鸟苷二钠都相对昂贵，因此它们通常与味精结合使用，味精的生产成本更低。 因此，任何包含肌苷二钠和鸟苷酸二钠的食物最有可能也含有味精。 这些增味剂具有协同关系，并且各自增强彼此的作用，从而使制造商能够在降低食品中所含钠的同时增加食品的风味。
