贻贝是一种含有omega-3脂肪酸和维生素B-12的贝类。 您可以生，蒸，煮或炸贻贝作为开胃菜或主菜。 无论准备方式如何，都应始终从新鲜贻贝开始。 在烹饪过程中未打开的贻贝或壳上有碎屑或裂纹的贻贝可能已经死亡。 贻贝死肉会变质，增加您受到微生物污染，食物中毒，传染病和其他健康问题的风险。
水污染
从受污染的水源收获的贻贝会增加感染和化学中毒的风险。 位于北卡罗来纳州罗利市的美国鱼类和野生动物服务局的科学家于2007年10月发表在《环境，毒理学和化学》上的研究表明，在影响淡水贻贝的三个排水系统中发现了含有高含量铜，氯和氨的污染水在北卡罗来纳州。 污染程度因排水和位置而异。 在购买之前了解贻贝的来源，可以减少发生任何潜在健康问题的风险。
重金属污染
食用被汞，镉或铅等重金属污染的贻贝会增加神经系统损害和先天缺陷的风险。 西班牙穆尔西亚西班牙海洋研究所的研究人员于2011年5月发表在《环境监测杂志》上，发现西地中海沿岸贻贝的重金属浓度存在显着差异。 科学家报告说，工业活动中含有陆上矿物和化学物质的水的径流会影响水中的重金属浓度。
腺病毒感染
贻贝可能含有腺病毒并增加感染的风险。 腺病毒引起胃肠道，膀胱和呼吸道感染，可能导致腹泻，皮疹和肺炎。 瑞典皇家科学院的科学家于2007年2月发表在《国际食品微生物学杂志》上的瑞典皇家科学院的研究发现，蓝贻贝被腺病毒污染的可能性很高。 科学家们得出结论，病毒的高发生率和零星出现是影响食品安全的重要因素。
寄生虫
小隐孢子虫卵囊是感染胃肠道的寄生虫。 西班牙马德里康普鲁坦塞大学（University of Complutense University）的科学家于2000年5月发表在“应用与环境微生物学”上的研究发现了西班牙西北大西洋大西洋贝类产区的贻贝中的传染性隐孢子虫卵囊。 科学家得出结论，贻贝是人类隐孢子虫卵囊感染的储存库。 感染这些寄生虫可能需要长期治疗。
