芹菜已成为超级食品的焦点，尽管芹菜有很多好处，但多吃芹菜可能对您不利。 如果芹菜是唯一的蔬菜来源，则增加了养分缺乏的风险，因为芹菜的营养还有些不足。
纤维状蔬菜也始终是“农药中蔬菜含量最高的蔬菜”，因此，如果您不选择有机芹菜，那么过量食用也会增加患慢性健康问题的风险。
高农药残留
每年，环境工作组都会发布一份名为“脏十二打”的产品清单。 该列表确定了该年所有发现的农药含量最高的水果和蔬菜。 芹菜一直名列前茅。 2015年11月《 管制毒理学和药理学》 （ Regulatory Toxicology and Pharmacology） 报告中的研究人员着手测试收获后芹菜上还有多少农药残留。
该小组测试了300种芹菜样品，并在175种样品中发现了至少一种农药残留，占58％。 总共发现了25种不同的农药。 但是，还需要注意的是，这项研究是在中国进行的。
根据2019年6月在《 环境卫生》上 发表的另一份报告，中国禁止使用的农药比美国更多。 美国在2016年使用了12亿磅农药，其中4000万磅农药将在中国被禁止使用。 这意味着，如果在美国对相同数量的芹菜进行测试，则其农药残留量可能会更高。
对健康的影响取决于农药的具体类型，但根据美国环境保护署的说法，农药可能会对神经或内分泌（激素）系统产生负面影响，刺激眼睛和皮肤或引起癌症。 剂量也很重要。 如果您食用过量的受污染的芹菜，则出现健康问题的风险会增加。
卡路里太少
除了对农药的关注外，芹菜的卡路里确实很低。 一根大茎仅含9卡路里，几乎不含任何蛋白质和脂肪。 如果您试图在不添加其他健康的高能量或营养密集型食品的情况下补充一堆芹菜，则卡路里的摄入量可能太低。 吃热量有限的饮食听起来不错，但它可能使您面临健康问题。
根据营养与营养学会的说法，您的身体需要一定量的能量（或卡路里）才能维持正常的生物学功能，例如呼吸，消化和抽血。 如果您摄入的卡路里不足，则不会给您的身体足够的能量来执行这些重要功能，并且您可能会增加以下问题的风险：
- 营养不足
- 缺乏精力/懒惰
- 脑功能下降
- 肠胃问题（如便秘）
- 胆结石
那么，您如何知道应该吃多少卡路里呢？ 每个人都不一样，因此营养与营养学院建议您咨询合格的营养专家以了解您的确切数字。 一般来说，如果您是女性，则每天的摄入量不应低于1200卡路里；如果是男性，则每日摄入量不应低于1500卡路里。 如果您吃的芹菜很多，那么满足这些需求可能很难。
芹菜营养成分
芹菜含有一些营养素，例如钾和少量的维生素A，但除此之外，它主要是水。 虽然吃很多芹菜可以帮助您保持水分，但它并不包含保持健康所需的所有大量营养素，维生素和矿物质。 如果您吃了很多芹菜，而这又使其他营养丰富的食物和蔬菜无法食用，那么您就会增加营养缺乏的风险。
芹菜的纤维含量也中等，一根茎含1克。 如果您吃了过多的芹菜，则可能超出了纤维的需求。 这可能会导致不适的症状，例如气体，腹胀和腹泻，但也会破坏营养吸收。
根据杜克大学学生健康系（Duke Student Health）的数据，摄入过多的纤维会导致纤维与某些矿物质（如铁，锌，钙和镁）结合，从而阻止身体吸收它们。 随着时间的流逝，这也可能导致营养缺乏。
好处呢？
这些问题并不意味着您应该从饮食中消除芹菜，因为芹菜有很多好处。 芹菜含钾量很高，一根茎含166毫克，约占您一整天需求的5％至6％（取决于您是男人还是女人）。
这意味着在早上吃五根芹菜时，零食会提供您每日全部钾的三分之一，这可能有助于降低血压，降低中风风险，控制血糖，保持骨骼健康并预防肾结石。
芹菜中酚和抗氧化剂的含量也很高。 因此，根据《循证补充与替代医学杂志》 2017年7月发布的一份报告，芹菜可以降低以下风险：
- 心脏病（通过降低血压和降低胆固醇）
- 肝病
- 泌尿问题
- 痛风
- 风湿性疾病（如关节炎和骨关节炎）
- 2型糖尿病（通过平衡血糖）
同一份报告还指出，芹菜具有抗炎，抗菌和抗真菌作用，而且芹菜根特别是已被证明可以中和自由基，这就是芹菜与减少癌症的可能联系。
吃正常数量
既要注意芹菜的数量，又要注意质量，这是一个好主意。 只要有可能，就选择有机芹菜（其暴露于有害杀虫剂中的含量要少），而不是传统品种，并保持合理数量。
如果您将芹菜作为日常零食或每天喝一杯芹菜汁，则副作用不太可能出现，但是如果您食用过量的蔬菜，则将其缩减是一个好主意。 克利夫兰诊所基金会家庭健康中心的心脏病专家肯尼斯·沙弗（Kenneth Shafer）每天建议大约四根茎或一杯切碎的芹菜。 确保您也吃了许多其他蔬菜，这可以帮助确保您获得足够的营养。
