鸡蛋有不当的负面声誉。 长期以来，由于胆固醇含量高，它们被认为是导致血液中胆固醇水平升高和心脏病的原因。 然而，对于那些喜欢鸡蛋并试图健康饮食的人来说，有一个好消息：Professional in Nutrition发表的饮食中胆固醇摄入的研究总结表明，胆固醇的摄入与心血管疾病的增加之间没有确凿的联系。 该杂志报道说，长期吃鸡蛋似乎对心血管健康没有负面影响。 煮鸡蛋是最简单，最健康的方法之一。
胆碱和抗氧化剂
全蛋-包括通过水煮制备的鸡蛋-在营养胆碱中含量很高。 《营养学杂志》的进展报告指出，低胆碱饮食与较高的患乳腺癌风险，较高的发炎浓度以及增加患神经管缺陷的婴儿的机会有关。 鸡蛋还是钙和铁的重要来源，钙和铁是骨骼和牙齿的生长以及红细胞形成的重要矿物质。 此外，它们还为人体提供叶黄素和玉米黄质-抗氧化剂，可能有助于预防黄斑变性。
蛋白质和卡路里
每天食用两个荷包蛋可能是减肥计划的有效部分。 一鸡蛋仅含72卡路里。 据路易斯安那州立大学的研究人员称，每周至少吃五次早餐吃两个鸡蛋的肥胖女性比吃百吉饼吃早餐的女性体重减轻了65％。 鸡蛋中含有一种容易消化的蛋白质，与一餐碳水化合物相比，它可使您感到饱饱，并且持续饱饱的时间更长。
高温准备风险
全蛋可能是健康均衡饮食的重要补充，但制备方法可能会降低其益处。 纽约州西奈山医学院的研究表明，高温油炸或烧烤食物实际上会产生可能增加机体炎症的化合物，这对于患有关节炎或其他炎症性疾病的患者尤其需要关注。 水煮鸡蛋是用沸水制备的，不会产生这些引起炎症的化合物。
脂肪类
对于试图减少饱和脂肪和卡路里的人来说，荷包蛋比油炸或炒鸡蛋要好。 炒鸡蛋或煎鸡蛋（以及煎蛋）需要黄油或油，煎蛋通常包含牛奶和/或奶酪。 摄入过多的饱和脂肪是心脏病的主要危险因素之一。 如果使用不饱和脂肪，例如橄榄油或玉米油，则您选择的是更健康的选择，但最终产品中仍会增加卡路里。 煮鸡蛋可以避免额外的脂肪和卡路里。
