稻米是全球数十亿人口的重要主食。 与玉米，小麦和土豆相比，它是复杂碳水化合物和其他营养素的良好来源。 黄米饭是白米饭，上面加有藏红花或姜黄之类的香料，用来使它呈黄色。 尽管食谱有所不同，但除了香料之外，通常还向黄米中添加椰奶和洋葱。 在许多文化中，尤其是印度尼西亚，黄米饭是传统美食的象征。 按照惯例，供应健康的黄米（称为Tumpeng）来庆祝重要的传统仪式。
碳水化合物的好来源
大米约含90％的碳水化合物。 一杯煮熟的黄米饭含有大约45克碳水化合物，卡路里含量从200到300不等。 碳水化合物是必不可少的营养素，是人体首选的能量来源。 美国农业部说，您的卡路里中有45％至65％来自碳水化合物。 在2000卡路里的饮食中，这意味着您每天需要225至325克碳水化合物。
黄米的营养益处
黄米大约有8％的蛋白质和2％的脂肪，主要来自omega-6脂肪酸，被认为具有促炎作用。 根据Ricepedia的报道，尽管黄米不含β-胡萝卜素，维生素A，维生素C或叶黄素+玉米黄质，并且纤维含量极低，但它对健康有益。 它是钙，铁，镁，磷，钾，钠和锌等矿物质的良好来源。 黄米中的维生素包括硫胺素，核黄素，烟酸，维生素B-6和叶酸。
减少钠含量
无论是从香料混合物，肉汤还是添加的盐中，某些类型的黄米中的钠含量可能都很高，在1杯煮熟的食物中含量高达750毫克。 钠的摄入量过多会导致高血压，从而增加患心脏病的风险。 为了控制血压，每天的钠摄入量不得超过2300毫克。 如果您已经患有高血压，患有非裔美国人血统或已超过50岁，则应将钠的每日摄入量限制在1, 500毫克以下。
使它更健康
通过对食谱进行一些更改，可以使黄米更健康，尤其是对于减肥而言。 为了增加纤维含量并降低卡路里，请使用糙米代替白色。 一杯煮熟的糙米含有218卡路里的热量，而白米含有242卡路里，纤维含量为3.5克，而煮熟的白米则为0.6克。 将豆类或豌豆混入您的大米中也会增加纤维，铁和锌的含量。 您也可以通过省略或减少添加的盐量并使用低钠肉汤来减少黄米中的钠含量。
煮饭前应该洗米吗？
冲洗大米以除去灰尘和其他污染物的常规做法可能会导致水溶性养分的流失。 购买干净的包装米饭，以减少清洗的需要。 在烹饪前先沥干米饭，也可能导致营养损失。
