寿司历史悠久，可以追溯到2000年。 这种巧妙的食物展示形式是在日本开发的，它使用寿司饭来捆绑或支撑小块食物。 寿司与米饭一起经常使用各种蔬菜以及生鱼或熟鱼。
大米的种类
用于寿司的米饭通常是一种短粒米饭。 大米中所含的两种淀粉-支链淀粉和直链淀粉-寿司米通常具有更高的支链淀粉含量。 这使米饭变得更粘，并可以将其用于将寿司形式保持在一起。 白色寿司饭已去除了麸皮，而棕色或全谷物寿司饭则保留了天然的麸皮含量和浅棕色。
营养素
USDA营养数据库显示，煮熟的短粒白米（通常用于寿司制作中）的水分超过68％。 一百克米饭含有130卡路里的热量，2.4克蛋白质，0.2克脂肪和28.7克碳水化合物。 相同重量的煮熟糙米包含72克水，112卡路里，2.3克蛋白质，0.8克脂肪，23.5克碳水化合物和1.8克膳食纤维。
优点
寿司饭几乎不含脂肪，典型的寿司饭的总脂肪含量和热值均较低。 不用油炸或不添加蛋黄酱而准备的寿司饭自然是低热量的选择。 糙米的额外好处是提供少量的膳食纤维，有益于您的消化健康。 寿司饭的通常食用方式-包裹在单个寿司片中-有助于控制份量，并可以帮助您避免暴饮暴食。
缺点
白色和棕色寿司米都可以为您的日常营养摄入提供相对大量的碳水化合物，同时也不会为您的饮食提供大量蛋白质。 这可能意味着您在不消耗足够蛋白质的情况下就消耗了每日的卡路里和碳水化合物含量。 尤其是白寿司米，是一种高淀粉精制碳水化合物-这种碳水化合物通常被认为对您总体而言比未精制全谷物健康。
