鹰嘴豆或鹰嘴豆是块状，浅棕褐色的豆，您可以在凉拌沙拉中食用，烤成松脆的小吃或在汤和炖煮中煮熟。 它们在印度，南美和中东美食中很常见。 您可以购买罐装或干的它们，但是如果买干的，则必须像煮其他豆子一样先将它们浸泡。
步骤1
挑出任何坏鹰嘴豆，例如有发霉斑点或孔洞的鹰嘴豆。
第2步
将剩余的鹰嘴豆放入一个大碗中，并在碗中加水。 将豆搅拌一下并沥干。
第三步
重复漂洗至少两次。 “东方素食烹饪世界”的作者Madhur Jaffrey写道，您实际上需要冲洗几次。
步骤4
往碗里加水。 没有确切的数量； 从贾弗里（Jaffrey）对每1杯鹰嘴豆5杯水的建议到伊利诺伊大学延伸学院对每1杯鹰嘴豆8杯水的建议，都有不同的建议。
第5步
如果鹰嘴豆老了，可以在水中加少量小苏打。 年长的鹰嘴豆往往更坚韧，而小苏打可以帮助使其嫩化。 关于小苏打的建议（如水的建议）从1/4茶匙起变化。 按照美国干豆委员会的建议，每1磅鹰嘴豆要加1/8茶匙。 每1杯鹰嘴豆。
第6步
让鹰嘴豆在水中浸泡至少12个小时。
您需要的东西
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大碗
水
勺
小苏打，可选
小费
当您准备煮鹰嘴豆时，请将其放入淡水中并开始煮沸。 水烧开后，降低热量，使水沸腾。 煮至少一小时，但要注意，即使是浸泡在小苏打中，更老，更坚韧的鹰嘴豆也可能需要近三个小时才能完全煮熟。
警告
贾弗里（Jaffrey）建议使用浸泡水烹饪，但是您添加到浸泡水中的小苏打实际上可能在烹饪过程中造成问题。 美国干豆委员会警告说，在烹饪过程中在水中使用小苏打会耗尽豆中的维生素B1，也称为硫胺素或硫胺素。
