酸菜具有一些令人印象深刻的营养益处。 它是一种无脂肪，低热量的食物，并且是纤维，铁以及维生素C和K的良好来源。作为天然发酵产品，它还是益生菌。 坏消息是：酸菜中的钠含量如此之高，以至于只能少量食用以免食用过多的盐。
发酵粉底
有时会添加调味料，但基本的酸菜只包括白菜和盐。 将切碎的或切成薄片的卷心菜与盐混合并静置后，盐将富含糖的果汁从卷心菜中拉出。 随着时间的流逝，果汁和糖发酵产生酸菜。 这种自然发酵过程会产生对您有益的活细菌，因此新鲜的酸菜是益生菌。 您将不会摄入多少健康细菌，尤其是一小部分。 但是，益生菌可以支持胃肠道中的健康细菌，增强免疫系统并帮助合成维生素。
好，坏和鬼S
疾病预防控制中心报告说，典型饮食中90％的钠来自在商店或餐厅购买的食物。 换句话说，它已经存在于您购买的食物中，而您所能做的就是注意所吃食物的数量。 建议的每日摄入量（1500毫克）足以满足钠的重要作用。 这对于您的神经和肌肉（包括心脏肌肉）正常工作至关重要，并且它可以调节体内的水分。 当您摄入过多的钠时，您的身体会保留水分，血液量增加，血压上升。
伤心的钠新闻
科罗拉多州立大学指出，低钠食品每份中的钠含量少于140毫克，而无钠食品中每份中的钠含量必须少于5毫克。 这些值对酸菜中的钠有一定的了解。 四分之一的罐头沥干酸菜罐头含235毫克钠，每1杯中的酸菜就跳到939毫克。 较低的量提供一整天钠的16％，较大的量则提供每日钠的63％。 从日常饮食的一小部分中摄取这么多的钠，即使不是不可能，也很难保持在建议的每日摄入量之内。
