芝麻油既美味又香，但是倒在沙拉上的不仅仅是液态脂肪。 虽然它是脂肪-里面没有任何碳水化合物，但脂肪的种类和麻油中的维生素含量可能对您的健康有益。 不过，这仍在调查中，因此，在假定麻油会解决任何健康状况之前，请先与医生交谈。
身份证明
芝麻油是芝麻籽的提取油，芝麻籽是在汉堡面包上发现的那些小而苍白的种子。 普渡大学说，它们的油含量约为50％。 这种植物在全球范围内都有生长，包括美国在内，已经用于食品和石油至少4000年了。 开花后形成的种子荚最终破裂开，因此必须在种子成熟但仍处于完整荚中的那一小段时间内进行收获。 豆荚破裂后无法使用芝麻。
用途
芝麻为饼干，糖果，面包，沙拉，芝麻酱，酱汁和无数的肉类调味。 油有两种，深色和浅色。 浅色芝麻油来自中东，是由未经烘烤的种子制成的，而深色的芝麻油则是亚洲美食的一部分。 该油，尤其是黑芝麻油，用于色拉，调味酱和炒菜中。 一些食谱要求将几滴调味料添加到菜中。 像其他脂肪一样，麻油每克具有9卡路里的热量。
油脂营养
芝麻油以其维生素E含量而闻名，目前已就其对心脏病，阿尔茨海默氏病，白内障和黄斑变性的影响进行了研究。 不幸的是，除了维生素E需要更多研究之外，研究没有发现其他有意义的事情。 维生素E已作为一种可能的癌症预防疗法进行了研究，但进一步的结果表明结论尚为时过早。 例如，2002年在《癌症流行病学，生物标志物和预防》中进行的一项研究和2005年在《美国医学会杂志》中进行的一项研究发现，将维生素E用作预防癌症的策略并没有显着的益处。
不饱和源
芝麻油是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的混合物，但是由于多不饱和脂肪含量较高，因此通常认为该油是多不饱和脂肪。 Clemson Cooperative Extension指出，这两种脂肪都被认为可以降低总胆固醇，而单不饱和脂肪则可以增加HDL或良好的胆固醇。 多不饱和脂肪实际上可能会降低HDL，因此，如果您的胆固醇水平令人担忧，请咨询您的医生以了解是否需要减少麻油。
饮食效果
如果2006年的一项研究结果正确，则芝麻油可能有助于降低血压。 印度的研究人员指示患有高血压的受试者只能在食物中使用芝麻油-禁止使用其他油脂。 45天后，受试者的血压读数已降至正常水平。 麻油停止后，读数又回升到以前的高位。 研究人员没有具体说明油中的哪些成分可能是造成这种情况的原因，但他们确实注意到了高含量的多不饱和脂肪酸，维生素E和抗氧化剂。 该研究发表在《耶鲁大学生物医学杂志》上。
