铸铁锅已经使用了数百年的时间来烧，炒，烤，炖和烘烤各种食品。 尽管多功能锅是厨师的最爱，但如果您担心铁过载，可能会担心铁器皿的副作用。
铁过多是血色素沉着病患者的担忧，血色素沉着病是一种医学疾病，会增加食物中铁的吸收并可能导致危及生命的问题。 也有证据表明血液中铁过多会增加患癌症的风险。 但是，尽管您可能认为这些健康问题是铸铁炊具的劣势，但在两种情况下，使用铁制炊具都不会产生太大影响。
小费
在健康方面，使用铸铁锅几乎没有危险。 实际上，平底锅可以通过增加食物中的铁含量来促进健康，这对儿童和绝经前的女性都是有益的。
在铸铁锅中烹饪
根据犹他州立大学扩展，铸铁炊具可能需要很长时间才能加热到合适的烹饪温度，但是在加热后提供均匀的热量。 金属锅还可以承受很高的温度，因此非常适合灼烧肉以保持风味。
但是，铸铁锅中的铁会与高酸性食物（例如西红柿和葡萄酒）发生化学反应，这可能会氧化锅。 但是，如果在烹饪任何酸性产品之前先对铸铁锅进行调味，则可以防止这种反应。 适当地调味铸铁锅还可以防止炊具生锈。
西弗吉尼亚州农业部建议，要给铸铁锅调味，用油或起酥油覆盖整个疼痛（从里到外），然后在烤箱中以华氏400度烘烤一个小时。 您将需要定期重新调味，以保持铸铁锅的质量。 调味的频率可能取决于您使用铸铁炊具的频率。
铁器皿的副作用
铁器皿的副作用之一（可能取决于您的需求）可以是好是坏，它可能会在食物中添加铁。 铁是人体产生红细胞所需的必需矿物质。 摄入足够的铁还有助于儿童和青少年的身体发育和神经发育。
饮食中铁摄入不足可能会导致缺铁性贫血。 据膳食补充剂办公室称，儿童，孕妇和绝经前妇女面临的最大风险是无法获得足够的铁来满足其需求。 您的每日铁需求因您的年龄和性别而异：
- 婴儿出生至六个月（男女）：0.27毫克
- 婴儿6至12个月（男女）：11毫克
- 1-3岁儿童（男女）：7毫克
- 4至8岁的儿童（男女）：10毫克
- 9至13岁的儿童（男女）：8毫克
- 14至18岁的男性青少年：11毫克
- 14至18岁的女性青少年：15毫克
- 19岁以上的男性：8毫克
- 19至50岁女性：18毫克
- 女性51岁以上：8毫克
- 孕妇：27毫克
- 哺乳期妇女：8至9毫克
由于月经失血，育龄妇女的铁需求高于男性。
从铸铁器皿添加到食物中的铁量取决于水分，酸度和烹饪时间的长短。 根据哥伦比亚大学（Columbia University）的咨询网站Go Ask Alice的建议，在铸铁锅中烹饪100克番茄酱会使铁含量从0.6毫克增加到5.7毫克。 铁的大量增加可能是由于制作番茄酱所需的烹饪时间长以及其酸度高。
相比之下，根据Go Ask Alice的研究，汉堡包，玉米面包或肝脏和洋葱中的铁含量并未增加。 这可能是由于烹饪时间缩短或烹饪某些食物所需的频繁转弯。
2018年11月发表在《 公共卫生与营养杂志》上的 一项研究检查了用非铁锅和铸铁锅煮熟的鹰嘴豆和甜菜中铁含量的差异。 研究人员发现，在铸铁锅中烹饪会增加鹰嘴豆和甜菜中的铁含量。
在铸铁锅中，5克鹰嘴豆所含的铁为0.06毫克，而在非铁质痛苦中煮熟时为0.053毫克。 同一份甜菜在铸铁烹饪后的含量为0.0081毫克，而在非铁锅中烹饪的则为0.007毫克。
此外，《 公共卫生与营养杂志》上 的这项研究的作者指出，用于烹饪的方法不会改变味道或外观。 作者建议，除了作为一种较便宜的烹饪工具外，铁器皿的副作用还将使那些有可能在饮食中摄入不足铁的人受益。
血色素沉着症铸铁烹饪
许多人群，包括妇女和儿童，都从饮食中摄取更多的铁而受益。 但是饮食中的铁过多并不适合所有人，例如血色素沉着病的人，这可能被视为铸铁炊具的缺点之一。
据梅奥诊所称，血色素沉着病会使您的身体从食物中吸收过量的铁。 然后，您的身体会将多余的铁储存在肝脏，胰腺和心脏中，这会增加患肝病，糖尿病和心脏病的风险。
血色素沉着症的主要治疗方法包括定期抽血，而不是限制铁饮食。 根据美国糖尿病，消化与肾脏疾病研究所的数据，如果您患有血色素沉着病，则唯一建议的饮食改变是食用适量的红肉和内脏肉。 除了富含铁以外，这些肉还含有血红素铁，比植物性食物中的非血红素铁更好地被吸收。
如果您患有血色素沉着病，也建议限制饮酒，以减少肝损害的风险。
铁和癌症太多
由于其氧化活性可能导致DNA损伤，因此建议血液中铁过多可能会增加患某些类型癌症的风险。
根据2014年1月发表在《 癌症流行病学生物标志物和预防》上的 荟萃分析和流行病学研究（包括总共56项研究），研究人员发现高摄入的血红素铁（动物来源的铁），高血清铁水平与癌症之间存在关联。 但是，研究人员建议进行更多研究，以进一步评估因果关系。
此后不久，另一项研究也发现了铁与癌症之间的关联。 2014年11月在《 癌症 研究》上发表的这项流行病学 研究 包括309, 443名参与者， 研究 发现高血清铁是某些类型癌症的危险因素，包括肝癌和乳腺癌。
由于铸铁锅是您饮食中潜在的铁源，因此这可能被视为铸铁炊具的缺点之一。 但是，如前所述，从铁器皿添加到食物中的铁量可能取决于所准备的食物。 此外，您的病史和食用铁的来源（血红素与非血红素）可能在血清铁水平中起作用。
