众所周知，胡萝卜的营养包括维生素A，但这些健康的蔬菜也包含其他必不可少的营养素。 剥胡萝卜会影响其营养，因为在胡萝卜的不同部位会发现不同的营养。 胡萝卜是最健康的未剥皮食品。
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尽管许多人选择先将胡萝卜去皮再切成胡萝卜条或煮熟，但您不必剥去胡萝卜。 实际上，当留在皮肤上时，胡萝卜更营养。
去除胡萝卜皮
胡萝卜皮完全可以食用，就像甜菜皮，西葫芦皮和大多数其他蔬菜的皮一样。 实际上，根据塔夫茨大学营养科学与政策学院Gerald J.和Dorothy R. Friedman学院的说法，某些营养素（例如维生素C，维生素B3（烟酸）和植物营养素）最集中在胡萝卜皮中。
如果您的胡萝卜皮很脏或被擦伤可以将其去除，则无需剥去胡萝卜。 胡萝卜皮和胡萝卜的其他部分一样可食用，而去皮则意味着您正在去除一些营养。
确保始终彻底清洗胡萝卜，无论是否去皮。 美国国家医学图书馆建议用凉水清洗蔬菜约30秒钟。 这足以让您完全清除胡萝卜皮上的污垢，残留的农药和大多数有害细菌。
胡萝卜的营养成分
根据《美国人饮食指南》，饮食量为2000卡路里的人每天应食用2 1/2杯蔬菜，相当于大约五份。
美国农业部（USDA）建议，每吃1杯（122克）胡萝卜就相当于消耗大约2根中型胡萝卜。 每杯胡萝卜含有50卡路里的热量，1.1克的蛋白质，0.3克的脂肪和11.7克的碳水化合物。 在这些碳水化合物中，有3.4克来自膳食纤维。
假设您不剥胡萝卜，那么喝1杯生胡萝卜也会为您提供必要的营养，包括：
- 维生素A每日价值（DV）的113％
- 维生素C的DV的8％
- 维生素B1（硫胺素）的DV的7％
- 维生素B2（核黄素）的DV的5％
- 维生素B3（烟酸）的DV的7％
- 维生素B5的DV的7％
- 维生素B6的DV的10％
- 维生素B9（叶酸）的DV的6％
- 维生素E的DV的5％
- 维生素K的DV的13％
- 钾的DV的8％
- 铜的DV的6％
- 锰的DV的8％
胡萝卜的营养还含有少量（1-4％）的大多数其他必需维生素和矿物质，例如钙，铁，镁，磷和锌。 此外，胡萝卜富含类胡萝卜素，如叶黄素和玉米黄质。 根据俄勒冈州立大学Linus Pauling研究所的数据，类胡萝卜素可作为抗氧化剂，对您的眼睛健康有益。
