与许多其他与营养有关的话题一样，健康专家似乎对饱和脂肪的观点来回走动。 饮食中饱和脂肪的增加被归咎于心脏病和中风的增加。
我们知道黄油大约是51％的饱和脂肪。 2016年《临床与诊断研究杂志》上的一项研究表明，酥油是60％至70％的饱和脂肪，使其饱和脂肪的潜在含量可能高于黄油。 但是，2010年在Ayu发表的一项研究表明，酥油中的饱和脂肪含量仅为48％。
尽管黄油和酥油都不会使其跻身于健康食品的前十名，但其中一种比另一种更健康吗？
什么是酥油？
酥油有时被称为澄清黄油，传统上用于印度烹饪。 酥油来源于黄油。 它是通过加热黄油至足以使水蒸发的时间制成的，然后将牛奶中的固体滤出，仅剩下脂肪。 因此，人们通常认为酥油是一种较纯净的黄油，因此更健康。
酥油的健康益处
心脏病在世界范围内正在增加，并已成为公共卫生问题。 包括酥油在内的许多食物中发现的饱和脂肪都与这种上升有关。
关于酥油的大多数研究都是在动物身上进行的，只有很少的人类研究可以得出可行的结论。 但是，一些研究表明，饱和脂肪可能不是心脏病的唯一原因。
1.潜在的心脏健康益处
直到几十年前，饮食中酥油含量高的国家心脏病的发病率较低。 这些数字似乎正在增加，研究人员想知道酥油是否是罪魁祸首。 不完全是。
在Ayu进行的2010年研究引用了以前用酥油饮食喂养的大鼠中的研究，它们的胆固醇水平和甘油三酯降低了，但是其他研究无法复制该结果。 所引用的人体研究尚无定论，其中一项显示胆固醇降低，另一项显示无差异。
2.低乳糖
对于那些乳糖不耐症的人来说，酥油可以替代黄油。 乳糖是乳制品（包括黄油）中发现的糖类。 2015年发表在《分子遗传学和代谢》上的一项研究发现，酥油的乳糖含量几乎不可检测。 黄油中的乳糖含量为685毫克，酥油样品的含量为0.5至2.9毫克。
黄油的健康益处
就像酥油一样，黄油是饮食中饱和脂肪的来源。 尽管黄油不会带来明显的健康益处，但不应受到赞扬或避免。 这是一种可以与其他健康食品（例如全谷物和蔬菜）一起享用的食品。
1.降低反式脂肪
当低脂热潮风行一时时，黄油被人造黄油所代替，人造黄油中富含糖，盐和反式脂肪。 反式脂肪主要存在于耐贮存食品中，并在成分表中用“部分氢化”字样标识。
根据2017年《营养》杂志的一项研究，吃反式脂肪与增加冠心病的风险有关。 USDA指出，每汤匙黄油中含有0.47克天然反式脂肪。
关于脂肪类型的思考发生了变化。 2015年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究表明，黄油中的饱和脂肪可提高胆固醇的好坏程度，而反式脂肪则可增加坏胆固醇并降低好胆固醇。
最好选择不饱和脂肪，例如橄榄油，菜籽油或鳄梨，但黄油要比含反式脂肪的人造黄油高出一步。
2. 2型糖尿病的益处
就健康而言，黄油近来处于中立领域。 尽管它似乎并没有增加或减少患心脏病的风险，但在对照研究中发现少量黄油降低了2型糖尿病的风险。
研究人员于2016年在Plos One进行的一项研究中将黄油的风险归因于黄油的某些营养特性，包括维生素D含量以及全脂乳制品与胰岛素敏感性增强之间的微小联系。
但是，必须注意的是，该研究并未将黄油与其他脂肪进行比较，仅与饮食中的普通食物进行了比较。 研究人员指出，即使有了这些发现，也没有必要增加或减少饮食中黄油的含量。
黄油和酥油的潜在缺点
美国心脏协会建议，为了保持心脏健康，饱和脂肪（例如黄油中的脂肪）的含量应不超过每日热量摄入的5％至6％。 对于2, 000卡路里的饮食，每天可以摄入120卡路里（或13克）饱和脂肪。
2005年发表在《欧洲临床营养学杂志》上的一项研究发现，当妇女食用40克黄油形式的乳脂（与奶酪形式的乳脂相比）时，LDL胆固醇升高。 对于那些已经为高胆固醇而苦苦挣扎的人，最好少食用黄油。
请记住，胆固醇水平不仅受黄油或酥油等单独食物的影响，而且还受整个饮食的影响。 此外，定期运动和不吸烟也可以帮助您保持平衡的胆固醇水平。
关于黄油与酥油的最终决定
考虑饱和脂肪时，潮流正在发生变化。 而不是只关注单个营养素或单个食物，需要考虑整个饮食。
对于那些希望做出选择的人，它可能取决于口味和功能。 酥油比黄油的味道更柔滑。 它还具有比黄油更高的烟点，这意味着它可以承受黄油可能燃烧的更高温度。
由于黄油和酥油在营养和对健康的影响方面相似，因此您无需完全切掉黄油或酥油。 相反，要注意摄入量，并适度食用。
你怎么看？
你吃酥油或黄油吗？ 您以前听说过酥油吗？ 您认为现在会尝试吗？ 如果您都尝试过两者，那么您是否偏爱其中一个？ 您知道酥油的健康益处吗？ 在下面的评论中分享您的想法和问题！
