鱼是富含维生素，矿物质和健康脂肪的健康，富含蛋白质的食物。 熏鱼是指被热熏或冷熏的鱼。 熏制的鱼很健康，但通常含有大量的钠。
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熏制的鱼富含蛋白质，欧米茄脂肪酸和其他必需营养素。 它绝对是健康食品，但钠含量可能很高。
吸烟会带来什么？
吸烟是一种用于治愈各种食物的流行技术。 您可以熏制肉，蛋，贝类或鱼。 吸烟将烟和盐混合使用，以帮助治愈这些食物。 烟雾可以来自木材，茶或任何其他来源。 每个项目都有其独特的风味。
吸烟通常以两种不同的方式进行：热吸烟或冷吸烟。 这些吸烟技术有很大不同：
- 热烟是在中火下进行的，从而使鱼完全煮熟。 这个过程消除了大多数致病细菌。 用于吸烟的温度为摄氏80度或华氏176度或以上。 与冷熏鱼相比，最终产品色泽苍白且呈片状。
- 冷熏鱼很容易被误认为生鱼。 用于此过程的温度低于80摄氏度或176华氏度-实际上，温度通常在32至37摄氏度或90至97华氏度之间。 这种低温不足以完全煮鱼或杀死任何致病细菌。 这意味着某些高风险人群应避免食用这种烟熏鱼。
除了这两种主要技术外，您还可以使用 液体烟之 类的产品来 吸烟 。 只要您使用的时间和温度与冷烟或热烟相同，这些产品就会具有相同的总体效果。
烟熏鱼营养
烟熏鱼提供的营养因鱼的种类而异。 例如，每100克熏鲑鱼（也称为熏鲑鱼）的营养成分为：
- 蛋白质每日价值（DV）的37％
- 烟酸（维生素B1）的DV的24％
- 核黄素（维生素B2）的DV的6％
- 维生素B5（泛酸）的DV的9％
- 维生素B6的DV的14％
- 维生素B12的DV的54％
- 铜的DV的11％
- 铁的DV的5％
- 镁的DV的5％
- 磷的DV的16％
- 钾的DV的5％
- 硒DV的54％
一百克熏黑线鳕有：
- DV的50％用于蛋白质
- 烟酸（维生素B1）的DV的25％
- 维生素B6的DV的20％
- 维生素B12的DV中的27％
- 铁的DV的8％
- 镁的DV的14％
- 磷的DV的25％
- 钾的DV的12％
- 硒DV的61％
相比之下，熏制的100克st鱼具有：
- 蛋白质的DV的62％
- 维生素A的DV的19％
- 烟酸（维生素B1）的DV的24％
- 核黄素（维生素B2）的DV的5％
- 硫胺素（维生素B3）的DV的6％
- 维生素B5（泛酸）的DV的10％
- 维生素B6的DV的13％
- 维生素B12的DV的48％
- 铁的DV的5％
- 镁的DV的12％
- 磷的DV的28％
- 钾的DV的11％
- 硒DV的29％
所有这些鱼都富含必需的omega-3脂肪酸。 它们还含有少量（1％至4％）的其他维生素和矿物质。
吃烟熏鱼的好处
您可以发现几乎在每个大洲都普遍消费的多种熏制鱼。 熏鱼在世界范围内变得越来越流行， 因为它 可以延长保质期而不会对营养成分产生负面影响 。
在吸烟过程中使用某些来自草药和香料的食用精油，例如丁香油，可以进一步延长保质期。 这些油还可以为烟熏鱼添加有益的抗氧化剂。
鱼以富含健康脂肪（例如omega-3脂肪酸）而闻名。 脂肪和油性鱼的脂肪含量比其他鱼大，因此营养价值更高 。 这意味着熏制的沙丁鱼，熏制鲑鱼，熏制鲱鱼和熏制鲭鱼的营养价值超过其他脂肪较少的鱼。
这些鱼中的omega-3脂肪酸对您的大脑，心脏和免疫系统都有好处。 这些健康的脂肪具有很好的吸收烟熏味的附加好处，与瘦鱼相比，可带来更美味的食物。
烟熏鱼的营养不良
熏鱼的钠含量往往较高。 每100克，许多类型的熏鱼钠的DV含量为31％至33％。 但是，有些熏鱼（例如熏鲑鱼）每100克中的DV高达83％。
无论是30％还是80％，在如此少量的食物中，钠的含量就非常高。 这意味着如果您定期食用烟熏鱼，则应注意钠的摄入量。 钠过多会增加胃肠道疾病（包括癌症）的风险。
熏鱼的其他缺点
某些食源性疾病与熏鱼 ，尤其是冷熏鱼有关。 其中包括 利斯特氏菌（Listeria）之类的 细菌 ， 它可能在孕妇，老年人或免疫系统受损的人中引起严重疾病。
与大多数其他引起疾病的微生物不同， 李斯特菌 可以生活在冰箱等寒冷的环境中，如果食物没有煮熟，可能会引起问题。 但是，熏制的干鱼不太可能含有引起这种疾病的病原体。热熏制的鱼也不太可能携带这些细菌。
制造商非常注意防止烟熏鱼中细菌的生长，但是，如果您在家中吸烟，则当然也会发生细菌污染。 幸运的是，有许多方法可以杀死引起疾病的病原体。
即使只是改变您使用的烟雾类型，也可以防止引起疾病的细菌的生长。 例如，使用玉米芯液体烟雾可防止诸如 大肠杆菌，葡萄球菌 和 弧菌 等细菌的生长，这些细菌均与食源性疾病有关。
