虽然在温暖的月份，蒲公英在草坪上不受欢迎，但在餐桌上则应多加欢迎。 他们的绿叶蔬菜具有苦涩的胡椒味，无论是生熟的还是熟的都很好。 它们的卡路里很低-每2杯一份仅包含50卡路里-并且富含对健康有益的维生素和其他营养素。 将蒲公英添加到您的饮食中，以获取其令人印象深刻的营养成分对健康的好处。
叶黄素和玉米黄质
蒲公英蔬菜中富含叶黄素和玉米黄质，这两种营养对于保持健康的视力至关重要。 两杯蒲公英蔬菜-根据美国农业部饮食指南，每份蔬菜量为1杯蔬菜-提供15毫克的叶黄素和玉米黄质。 当进入您的眼睛时，两种营养物质都会过滤掉光线，以保护眼睛组织免受光引起的伤害。 根据美国验光协会的数据，每天至少摄入12毫克叶黄素和玉米黄质的组合可降低白内障和与年龄相关的黄斑变性的风险。
维生素A和K
蒲公英蔬菜还提供大量的维生素A和K。两种营养素都会影响您的血液。 维生素K调节血凝块的形成，而维生素A支持新的血细胞生长。 维生素A在眼睛功能中也起着重要作用，并支持您的免疫系统，而维生素K有助于维持骨骼健康。 每份蒲公英蔬菜的维生素A含量为11, 177国际单位，维生素K含量为856微克。 根据医学研究所的数据，这可以为您提供建议的每日两种营养素的全部摄入量。
钙和维生素C
在您的饮食中加入蒲公英绿作为维生素C的极好来源，以及素食中钙的来源。 维生素C和钙都会对您的骨骼产生积极影响-您需要钙来保持骨骼密度，并需要维生素C来产生胶原蛋白，从而使骨骼抵抗损伤。 两种营养素还支持神经细胞通讯并有助于神经系统功能。 根据医学研究所的数据，一份蒲公英蔬菜可提供206毫克钙，占大多数成年人建议每日摄入量的21％。 每份也含有39毫克维生素C，分别是男性和女性建议每日摄入量的43％和52％。
食用更多的蒲公英绿
原始的蒲公英蔬菜的苦味可能需要一些时间来适应，但是煮熟的蔬菜会使它们的味道变甜。 尝试将它们与切成丁的洋葱或蒜末一起用低钠汤炒，或将其蒸煮成健康的配菜。 或者，将切碎的蒲公英蔬菜与其他多叶蔬菜（例如菠菜或长叶莴苣）混合，以制成美味而营养丰富的沙拉。 在您最喜欢的汤中添加少量蔬菜，或在三明治或包裹中使用几片蒲公英叶调味。
