亚硝酸钠用于腌制肉类，以保持颜色，增加风味，防止脂肪变酸并阻止肉毒杆菌中毒的孢子有毒。 例如，烤猪肉腿是棕色的，但是加亚硝酸钠会变成火腿-粉红色，咸，味道完全不同。 亚硝酸钠不能用于任何标有有机物的产品，因此天然替代品对肉类工业变得越来越重要。
海盐
盐水是由水，海盐和醋制成的。 肉在盐水中腌制至少6天，无需冷藏。 这是治疗肉类的最古老，最便宜的方法，不需要任何专用设备。 您可以通过使用不同类型的醋或各种盐并添加调味料来更改盐水的味道。 海盐具有不同的风味，具体取决于它们来自哪个水域-不同的矿物质含量会影响颜色和味道。
盐，糖和硝石
1800年代后期使用的一种老式肉食疗法涉及糖，盐和硝石。 这种干擦必须在非常冷的温度下进行。 盐可以治愈，糖可以增加风味，阻止盐使肉变硬，保留质地，而硝石则可以增强红色。 仅使用非加碘盐，如犹太洁食盐或罐装盐，并确保温度不低于38华氏度，否则盐不能完全渗透到肉中。
海藻酸钠和乳酸钙
这是一个由两部分组成的系统，该系统使用由褐海藻制成的海藻酸钠和乳制品的乳酸钙将肉制品粘合在一起。 使用此系统是一种经济有效的方法，它不使用盐或磷酸盐，并且可以用于所有类型的肉，包括鱼。 这是一个工业过程，不适合家庭主厨，因为它需要设备和化学药品，而这些设备和化学药品是公众无法获得的。
芹菜汁
芹菜汁浓缩物是一种植物产品，但具有大量的天然硝酸盐。 芹菜汁几乎没有色素，口味温和，不会降低肉的风味。 此外，芹菜汁或芹菜盐可能被列为肉类产品标签上的天然调味剂。 尽管仍然存在硝酸盐，但是您的身体对天然硝酸盐和合成硝酸盐的反应不同。 例如，芹菜盐还含有高水平的抗氧化剂，可帮助您的身体处理硝酸盐。
