胭脂仙人掌的健康益处和如何煮胭脂

这个名字可能不会立即响起，但是如果您去过西南部沙漠遍布的沙漠地区或当地“全食”的农产品部门，您可能已经看过胭脂仙人掌仙人掌（又名仙人掌仙人掌）。

胭脂仙人掌仙人掌的两个部分-绿色的“胭脂仙人掌”垫和粉红色的刺梨果实-均可食用，并且都提供大量的营养。图片来源：Getty Images / Fischerscoop

尽管仙人掌可能具有更多时光，但由于其营养和健康益处众多，仙人掌及其清新甜美的粉红色水果早已被美洲土著人民药用。

更好的是它在厨房中的多功能性。只要您有厚实的手套或用来保护手部的毛巾，煮制胭脂仙人掌仙人掌就非常简单而且美味！

使这种仙人掌与众不同的众多因素之一是，它具有两个主要的食用部分：胭脂仙人掌仙人掌垫（称为胭脂仙人掌）和花椒果实。 2016年2月在《国际食品特性杂志》上发现，这两个部分都具有抗氧化剂，包括多种类黄酮和多酚。

但是，每个植物部分都具有独特的营养成分，可提供潜在的疾病预防和治疗特性。（他们的准备和享受也各不相同。）由于它们的健康益处和基于植物的烹饪吸引力，仙人掌的两个部分在美国都越来越受欢迎。

胭脂和花椒的营养成分

胭脂树被归类为蔬菜，富含植物养分且热量低。根据RDN的Vandana Sheth的说法，该书是《我的印度餐桌：速食与美味素食食谱》和营养与营养学研究院的发言人，其主要营养成分包括维生素A，C和K，以及植物性钙。

具体来说，一片切成片的胭脂红可提供14卡路里，约3克碳水化合物，2克膳食纤维，1克蛋白质和微量脂肪，以及8毫克维生素C，393 IU维生素A，4.6微克维生素K，141毫克钙和221毫克钾。其营养亮点之一是可溶性纤维。

刺梨被归类为水果，是维生素C的极好来源。具体来说，一杯刺梨水果可提供约61卡路里，14克碳水化合物，5克膳食纤维，1克蛋白质和少于1克维生素。脂肪，以及21毫克的维生素C，64 IU的维生素A，83毫克的钙和328毫克的钾。此外，它们还富含抗氧化剂。水果中的两种主要抗氧化剂植物营养素是山奈酚和槲皮素。根据2015年4月在抗氧化剂研究中发现，紫色品种中的甜菜碱含量特别高（这些都是色素！）。

胭脂仙人掌仙人掌的健康益处

抗炎作用

Sheth说，尽管人体研究强调胭脂红对健康的益处是有限的，但已经证实了抗炎的益处。 2014年9月在分子中进行的一项研究发现，通常来说，胭脂仙人掌仙人掌富含可提供抗炎特性的多酚。

此外，2014年10月在《天然产物化学与研究》中进行的一项研究表明，富含仙人掌的饮食与降低与氧化应激相关的疾病（如心血管疾病，糖尿病和癌症）的风险之间存在关联。由于炎症可以由氧化应激触发，因此食用胭脂红可能会有所帮助。

越来越多的研究发现，刺梨果实还具有抗炎作用。它的抗氧化剂含量与它有很大关系。 Sheth说：“抗氧化剂和植物营养素，尤其是山rc酚和槲皮素，都具有抗炎作用。红，紫色（或紫色）的花椒品种提供了最多的抗氧化剂。”

2004年8月在《美国临床营养杂志》上进行的一项研究表明，这种水果可以显着降低氧化损伤。一项针对28名健康志愿者的小型随机研究于2018年8月发表在《食品与营养研究》（ Food&Nutrition Research）上，发现每天两次食用约7盎司的仙人掌梨果肉连续两周可产生抗炎活性。

另外，2015年7月发表在《英国营养学杂志》上的一项研究结果表明，在刺梨果实中发现的一种叫做Indicaxanthin的饮食色素可能会抑制肠道的炎症过程，并防止高胆固醇人群的动脉阻塞。

抗糖尿病作用

Nopal在其对血糖水平影响的研究中看起来很有希望。 Sheth说：“一项小型研究显示，那些吃了胭脂红的人饭后血糖和胰岛素水平显着下降。”

2007年5月发表在《糖尿病护理》上的一项研究得出的结论是，由于Nopales的低血糖指数和纤维含量，在2型糖尿病患者中向传统的高碳水化合物墨西哥早餐中添加nopales可以诱导血糖降低。该研究还表明，在其他富含碳水化合物的膳食中添加胭脂红可能有助于改善糖尿病患者的代谢控制。

更重要的是，2014年发表在《营养与营养学杂志》上的一项研究发现，食用这种植物可能会降低餐后血清胰岛素和血糖水平，同时会增强患有或不患有2型糖尿病的人的抗氧化活性。

癌症和心脏保护益处

刺梨果实的抗癌和对心脏健康的好处有待在人类中进一步研究，但到目前为止，仍有一些积极的发现。 RDN，厨师，营养师，The Taste Workshop负责人Michele Redmond引用了2013年6月对食品化学进行的一项研究，他说：“一些流行病学研究将山emp酚与降低罹患多种心血管疾病和癌症的风险联系起来。”

由于花椒是山emp酚的重要来源，因此享用花椒果可能有益于预防这些疾病。更重要的是，这种水果富含甜菜碱，这在《分子营养与食品研究》中的一项研究发现可以防止DNA损伤和LDL氧化。此外，值得注意的是，2005年9月在《营养杂志》上进行的一项动物研究发现，仙人掌梨可有效抑制癌细胞的生长。

可溶性纤维是这种独特的蔬菜具有潜在的心脏健康益处的原因之一。雷德蒙德说：“胭脂树胶富含果胶，这是一种与血胆固醇降低作用有关的膳食可溶性纤维；但是，在动物研究之外，关于胆固醇降低作用的研究还很有限。” 2011年12月在《欧洲临床营养杂志》上进行的一项研究发现，果胶实际上确实有助于降低胆固醇高的人群的血液胆固醇。

预防宿醉

当然，防止宿醉的最佳方法是轻松饮用含酒精的饮料。但是，如果您打算退缩一些，这里需要考虑一些多汁的新闻：2004年6月在内科医学档案中的一项研究发现，在喝酒之前先吃点刺梨果提取物可能会降低您患上严重宿醉的风险。半。

研究人员将此效果归因于仙人掌的抗炎特性。诀窍在于，花椒提取物需要在含酒精的饮料之前摄入，因此在晚上放荡一夜之前先喝一杯花梨汁可能是一个明智的选择。

在哪里找到胭脂

虽然在全国各地并不总是容易找到胭脂红，但部分原因是由于需求，仙人掌垫的供应量越来越大。 Sheth说：“在农贸市场，民族市场和一些杂货店都可以找到胭脂红。” 在西南部，雷德蒙德（Redmond）在市场或杂货店购买各种形式的诺帕果。

雷德蒙德说：“整个仙人掌垫都有微小的线状或刺状，需要在烹饪前刮掉。但是切碎的称为nopalitos的干酪通常很方便地被清洗，切碎并装在瓶中或装在罐子里，” Redmond说。 Sheth补充说，也要寻找罐装和干燥形式的食品。

如何煮Nopales

在切板的胭脂仙人掌仙人掌垫。图片来源：Getty Images / Larisa Blinova

如果您在菜单上点菜了仙人掌墨西哥玉米饼，特色墨西哥风味菜肴，那么您可能会遇到过以Nopalitos形式出现的Nopales。他们一起做饭也很有趣。雷德蒙德（Redmond）像对待蔬菜一样，将蔬菜与绿豆和秋葵混在一起。

雷德蒙德说：“像青豆一样，它们的口感很好，可以烤或烤，但苹果酸却令人愉悦，酸酸。” 与秋葵相似，胭脂树释放出粘稠的粘液，可通过使用干蒸煮方法（例如在干燥，防粘的锅中高温烧烤或蒸煮），然后通过在油中蘸一点煎炸来完成，从而将其最小化。改善口味，雷德蒙德补充道。

雷德蒙德说：“由于它们略带嚼劲的质地和植物性，浓郁的风味，因此可以在豆类或谷物沙拉中很好地工作，特别是搭配脆性的诸如豆薯或黄瓜丁之类的东西。” Sheth将它们切成丁，并与洋葱，墨西哥胡椒和柠檬汁混合制成沙拉。她还建议用橄榄油和洋葱将其炒制以用于法加它，或将其加入汤或炖煮的食物中。雷德蒙德说：“煮熟的胭脂干酪在蛋盘和炸玉米饼馅中也很有效。”

不过，有几点警告。 Sheth说，如果您患有糖尿病并服用糖尿病药物，为了避免低血糖反应，重要的是要在饭后吃完胭脂红后密切监测血糖。并且，如果出国旅行时提供新鲜的（未经巴氏消毒）的胭脂仙人掌仙人掌汁，则知道仙人掌很可能用自来水冲洗，这可能导致汁液中含有大肠杆菌或其他与食源性疾病相关的微生物。