关于使用醋作为食欲抑制剂的研究相互矛盾。 一些研究表明醋会影响新陈代谢，而另一些研究则完全没有作用。 关于饮用醋作为食欲抑制剂是安全还是有益的，还需要进行更多的研究。 在饮食中加醋之前，请先咨询医生或营养师。
醋可以帮助减少脂肪
2009年发表在《生物科学，生物技术和生物化学》上的一项人体研究发现，醋可以独立地引起体内脂肪减少，而与食欲无关。 在这项研究中，每天食用含醋饮料12周的175名肥胖日本人的体重，体脂和腰围减少量均高于服用安慰剂的人。 年龄在25至60岁之间的受试者喝了500毫升的饮料，其中包含15毫升或30毫升的醋，分为两等份：早餐后为250毫升，晚餐后为250毫升。 由于在整个研究过程中每组的饮食和身体活动都是相同的，因此研究人员得出结论，食用醋独立导致体重和脂肪减少。 但是，该研究并未衡量受试者的食欲。
令人不快的味道可能是一个因素
在2014年《国际肥胖杂志》上发表的两项研究中，研究人员研究了醋是否会因为食欲不佳而抑制食欲。 研究组由体重正常的年轻，健康，不受节制的饮食者组成。 在第一项研究中，研究人员测试了当受试者喝可口的含醋饮料，不宜食用的含醋饮料和不含醋的含早餐对照品时对食欲的影响。 在第二项研究中，受试者喝了奶昔，然后在不食用的情况下品尝了醋或安慰剂。 研究人员发现，由于恶心，食入醋后受试者的食欲降低，但不食入食醋对食欲没有影响。
醋可能会减慢消化速度
醋不可口且会引起恶心的事实可能解释了为什么人们认为食醋会抑制食欲。 但是，需要更多的研究来确定真正的机制可能是什么。 根据2007年发表在《 BMC胃肠病学》上的一项研究，该机制可能与醋减慢胃内容物排空的能力有关，从而使人感觉更饱。 研究人员发现患有胃轻瘫的1型糖尿病患者（以胃排空延迟为特征）在食用醋后胃排空速度甚至更慢。 研究人员得出结论，这对于需要控制血糖的人可能是不利的。
其他可能的机制
醋作为食欲抑制剂的另一可能机制是其对脂肪和葡萄糖代谢的作用。 2009年发表在《新陈代谢-临床和实验》上的一项研究发现，肥胖大鼠食用人参醋提取物时，由于参与代谢的基因发生了变化，因此对体重和代谢产生了有益的影响。 这表明醋会引起代谢变化，从而导致体重减轻，而与抑制食欲无关。 然而，有必要对醋，基因表达变化和食欲之间的关系进行更多研究。
