在法国，羊脑（在这里被称为小脑）是许多美食中的重要成分。 它们最常被油炸或用黄油炒，这增加了羊脑的高脂肪含量。 即使炖羊脑也不会改变其中所含胆固醇的数量。 尽管一份3盎司的炖羊羔脑可提供大量的维生素B-12和omega-3脂肪酸，但每日摄入量的579％的胆固醇含量却掩盖了这些健康的营养益处。
富含蛋白质
每3盎司的炖羊羔脑包含123卡路里的热量，其中约40卡路里的热量由10.6克蛋白质提供。 对于一个19岁以上的成年男子，这一数额将提供他建议的每日膳食蛋白质摄入量的19％。 对于相同年龄的女性，这将满足她建议的每日蛋白质摄入量的23％。 由于羔羊脑富含蛋白质，却没有碳水化合物，因此即使是限制性最强的低碳水化合物饮食中也可以包含它们。
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高脂肪
3盎司的炖羊脑含有8.6克总脂肪和2.2克饱和脂肪。 美国心脏协会说，您应该从饱和脂肪中获取每天总卡路里中的百分之七或更少。 对于每天消耗2, 000卡路里的成年人，一份羊脑可满足该建议的14％以上。
AHA还建议您每天限制胆固醇300毫克，如果您患有心脏病或胆固醇升高，则限制为200毫克。 每份羊肉大脑含有1, 737毫克。 如果您有心血管疾病的病史，则可能要避免食用羊脑，或者与您的医生交谈以确认是否可以食用。
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欧米茄3的绝佳来源
羔羊脑是欧米伽3脂肪酸的极佳来源，每3盎司可食用629毫克。 这代表了39％的每日价值。 Omega-3是一种必需的多不饱和脂肪，这意味着人体无法做到这一点，需要从食物中获取脂肪酸。 欧米茄3脂肪在许多身体过程中都起着至关重要的作用，包括帮助调节细胞和膜，激素和免疫系统的功能。 尽管羔羊的大脑是omega-3s的极好来源，但饱和脂肪和胆固醇含量可能并不是使其成为获得这种促进健康的营养的最佳选择。
维生素B-12的绝佳来源
成年男性和女性每天应摄取2.4毫克的维生素B-12，以支持神经系统健康，并降低患心脏病和与年龄有关的黄斑变性的风险。 羔羊大脑含有100％以上的这种需求，每3盎司一份中含有将近8微克的维生素B-12。 羔羊脑也是其他B族维生素（如泛酸，核黄素和烟酸）的良好来源。
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富含矿物质
每3盎司的炖羊羔脑中含有178微克铜，或推荐给健康成年人的900毫克矿物质RDA的近20％。 每份羔羊脑中还含有10.2微克硒，可满足成年人每日需求的18.5％。 铜和硒都可以作为抗氧化剂，帮助您的免疫系统正常运行，并可能有助于预防心脏病或癌症。 一份羔羊脑可提供较少量的铁，锌和钾。
