血糖指数是衡量不同碳水化合物食物如何影响您的血糖水平的指标。 根据您进食后血糖升高的速度，食物的评分为零至100。 上升越快，GI得分越高。 通常，全麦碳水化合物的GI得分低于白色替代品。
得分低
全麦碳水化合物的排名通常低于白碳水化合物，因为它们消化时间更长。 营养学家乔伊·鲍尔（Joy Bauer）表示，全麦谷物的精制过程不同，因此它们吸收到血液中的速度较慢。 这意味着您的身体需要更长的时间才能分解它们。 它们导致血糖水平上升的幅度较小，因此在血糖指数上得分较低。
没那么快
让您感到困惑的是，尽管您通常认为全麦碳水化合物与棕色碳水化合物一样，但某些全麦产品实际上却被标记为白色。 据全谷物理事会称，区别在于所用小麦的类型。 这通常适用于面包，白小麦用于白色全麦，而红小麦用于普通全麦。 检查标签以确保第一个成分注明为“全麦”或“全麦”。
友好纤维
全麦产品的纤维含量往往更高，因为全麦面粉仍包含谷物的麸皮，胚芽和胚乳。 这些产品和其中所含的纤维有助于降低消化速度和降低血糖指数。 根据美国心脏协会的说法，全麦和全谷类产品可使您感觉更饱饱，并可预防高胆固醇和心脏病。
血糖指数问题
虽然血糖指数似乎是衡量食物健康程度的有效方法，但血糖负荷可能会更好。 血糖指数未考虑食用的食物量，而血糖负荷则基于标准份量。 全麦产品的精制程度越低，其血糖指数和负荷量得分就越低。 例如，全麦仁的GI得分仅为30，但是通过将这种小麦变成面包，您的得分最高为70，因此，寻找尽可能未经精制的产品。
