紫色马铃薯原产于南美，在北美杂货店中越来越常见。 紫色土豆具有丰富的紫罗兰色，可以像普通土豆一样使用。 的确，它们鲜艳的色彩为传统菜肴增添了异域风情。 紫色土豆特别富含抗氧化剂，并且是膳食纤维的良好来源。
营养基础
每份三个紫色小土豆的热量为131，没有脂肪或胆固醇。 此份紫色土豆还含有3克蛋白质和30克碳水化合物。 此外，按每天2000卡路里的饮食计算，这种份量的食物每天含维生素C的55％（DV）和铁的DV（7％）。
膳食纤维
一份紫色土豆的膳食纤维为4克，是饮食量为2000卡路里的人群的DV的16％。 大多数成年人的日常膳食纤维摄入不足，每摄入1000卡路里热量应摄入14克纤维。 紫色马铃薯作为中淀粉马铃薯，是膳食纤维的良好来源，可以增加您这种重要营养素的每日摄入量。 膳食纤维可使您感到饱饱，并可以减少便秘的风险。
抗氧化剂含量
与白色肉类对应物不同，紫色土豆富含花青素和类胡萝卜素，它们是天然抗氧化剂。 花青素赋予紫色土豆丰富的色彩。 根据2012年发表在《农业与食品化学杂志》上的一项研究，紫色马铃薯的抗氧化剂含量有助于降低血压水平而又不降低整体重量。 科学家从这项人体研究中得出结论，在该研究中，每天两次给参与者吃六到八个紫色小土豆，持续四个星期，紫色土豆可以有效对抗高血压，并且可以帮助降低患心脏病的风险。
使用紫薯
紫色土豆具有中等淀粉水平，因此用途广泛。 这意味着它们可以用于烘烤，烘烤，油炸和捣碎。 但是，如果煮得过头，紫色土豆可能会变得有点糊状，尽管它们的颜色丰富，充满活力，但其风味却不如其他品种明显。 像其他土豆一样，紫色土豆也很少像普通土豆一样食用，因此请使用低脂烹饪方法（例如煮沸或烘烤）使它们保持健康。 使用橄榄油代替全脂油脂代替黄油和低脂酸奶油，以保持调味品健康。
