驼鹿是风味最丰富的野味之一，如果您足够幸运地带一个，或者您的家人中有一个猎人，那么它的绝对大小可确保您有很多机会学习如何做饭它。 像其他野外野鹿一样，驼鹿的味道和柔嫩度会因其饮食，栖息地，杀死的洁净程度以及猎人清理和冷藏the体的速度而异。 尽管腰部和肋骨部分会产生出色的烤肉，但大多数肉会比较坚韧。
关于麋肉
在建造了冬天的脂肪储存之后，驼鹿在秋天处于饱食高峰，但总是比驯化的肉或农场鹿肉更瘦。 像草食牛肉一样，您需要以比大理石牛肉更低的温度烹饪驼鹿，并且通常需要更短的时间，因为牛肉中的脂肪可以作为绝缘体。 如果您的麋鹿的味道特别浓郁，则可以按照欧洲风格将其腌制几天，然后再进行烘烤。 传统腌料通常包括红酒，洋葱，月桂叶，大蒜，黑胡椒和其他调味成分，例如杜松子或红醋栗。
选择烧烤
成年麋上的大部分肉都很坚韧，不适合烘烤。 它可以用作炖肉，也可以用作意大利面条酱和汉堡的研磨粉，但不适用于烧烤。 驼鹿的肋骨和腰部最适合烧烤或传统的烤箱烤制。 即使削减成本，这些削减也足够令人愉悦。 产生可通过烤的另一部分是肩膀，上面有大理石花纹。 肩膀需要在烤箱中或锅中慢煮。
排骨或腰肉烤
用与牛肉烧烤相同的方法准备肋骨或里脊肉烧烤，方法是先用盐和胡椒调味。 里脊非常瘦，最好用薄薄的培根或猪肉脂肪覆盖它，以防止它在烤箱中变干。 肋骨有足够的脂肪，不需要特殊处理。 用温度计测试时，请以300 F或325 F的温度烘烤驼鹿，直到达到140 F或更高的内部温度。 如果旋毛虫病在您所在的地区存在危险，则将烤熟的食物煮熟至160F。
肩烤
肩烤需要长时间，缓慢的烹饪，在中等稀有或稀有的情况下，不够嫩。 烘烤之前，先用热的煎锅将外部表面变成褐色，因为低温烘烤方法不会使表面变褐和变咸。 盖上几根培根，在有盖的烤盘中以250 F的温度烹饪四到六个小时，直到嫩叉。 用肩膀烤或肋骨或里脊肉烤，让肉静置10至15分钟，然后再雕刻。 这样可以烤出多汁的肉。
