碳酸钠和碳酸氢钠的名称听起来相似，并且在化学上有许多相似之处，但用法却大不相同。 碳酸钠有家庭和工业用途，但很少用于食品和烹饪。 另一方面，碳酸氢钠是常见的家用小苏打-它具有多种用途，包括烘烤和清洁。
碳酸钠
碳酸钠是一种相对碱性的盐，其中“碱性”是酸性的化学反义词。 它的分子式为Na2CO3，俗称“洗涤苏打”。 由于碳酸钠的腐蚀性，它在食品中的应用很少，尽管少数某些食品（包括某些椒盐脆饼）需要使用强碱，例如碳酸钠。 其最常见的应用之一是在玻璃的工业制造中。
碳酸氢钠
使用化学式NaHCO3，碳酸氢钠在结构上与碳酸钠非常相似。 但是，它的腐蚀性要小得多，并且只是一个非常温和的基础。 它有许多常见的家庭应用，包括作为清洁剂和发酵食品中的膨松剂。 您也可以在水中摄取碳酸氢钠，作为治疗胃酸的温和家庭疗法。 它可以中和胃酸，缓解胃灼热的症状，并产生无害的二氧化碳和水。
在身体里
碳酸钠实际上不具有生理重要性。 你的身体既不利用也不产生。 另一方面，碳酸氢钠对生理功能非常重要。 博士解释说，您的血液中自然含有碳酸氢盐。 雷金纳德·加勒特（Reginald Garrett）和查尔斯·格里森（Charles Grisham）在他们的书《生物化学》中。 它起到缓冲剂的作用，这意味着它有助于调节血液的酸度。 细胞会产生废物二氧化碳，再与血液中的水结合产生碳酸氢盐。
在食物中
碳酸氢钠和碳酸钠在食物中的作用相似，尽管碳酸钠的反应要强烈得多。 两者均与酸反应，从而生成名为碳酸的化合物，其化学式为H2CO3。 博士随后解释说，碳酸会分解为二氧化碳和水。 玛丽·坎贝尔和肖恩·法瑞尔在他们的书《生物化学》中。 二氧化碳气泡产生发酵作用。 食物中的碳酸氢钠和碳酸钠之间的主要区别在于，虽然碳酸氢钠不会显着改变食物的酸度，但碳酸钠却使食物变得非常碱性。
