虽然您通常听说在肉，奶制品和油炸食品中发现胆固醇，但蔬菜中是否含有这种饮食物质仍然存在一些疑问。 幸运的是，答案很简单。 蔬菜（以及水果，坚果和全谷物）不含胆固醇。 对于具有饮食胆固醇的食品，它必须来自动物或包含来自动物的产品。 但是，蔬菜中很可能含有脂肪，例如多不饱和脂肪和单不饱和脂肪，它们都会影响您的胆固醇水平。
蔬菜
当涉及多不饱和脂肪时，许多蔬菜中都含有相对较高的这种饮食物质。 大豆似乎具有最多的多不饱和脂肪，大约为6克，但是在苜蓿，芝麻菜，芦笋，香蕉胡椒，花椰菜，细香葱，墨西哥胡椒，芸豆，斑豆，萝卜，菠菜和西葫芦南瓜。 这些蔬菜产品大多数都含有少于2克的多不饱和脂肪。 使用单不饱和脂肪，您会发现大量的橄榄和鳄梨。
精油
脂肪的另一种常见植物来源，即单不饱和脂肪是油。 一些来自蔬菜（和其他植物生命）的油含有大量的这种健康脂肪。 葵花籽油是单不饱和脂肪的主要来源之一，仅重19克，但您可能还会在红花油，橄榄油，低芥酸菜子油，鳄梨油和玉米油中找到它。
注意事项
尽管这两种脂肪被认为比饱和脂肪或反式脂肪更健康，但您仍然需要注意食用。 根据美国心脏协会的说法，它们仅应占您每日热量摄入的25％至35％。 较高的量最终可能会影响您的胆固醇水平，导致胆固醇升高并增加您患高胆固醇，高血压，动脉粥样硬化（动脉狭窄），心脏病，心脏病发作和中风的风险。
