在医学领域，动脉阻塞被称为动脉粥样硬化。 当脂肪，胆固醇和其他物质积聚在动脉壁上时，就会发生这种情况。 这些物质（称为斑块）的积累会限制血液流向心脏，大脑和四肢，从而导致心脏病，中风和其他健康状况。 饮食中富含水果，蔬菜和omega-3脂肪酸，而引起炎症的食物很少，可以预防甚至帮助逆转动脉粥样硬化。
消除炎性食物
作者兼营养学专家凯特·沙纳汉（Cate Shanahan）博士在她的网站上指出，对动脉粥样硬化的传统看法过于简单。 Shanahan认为，动脉粥样硬化不仅仅是动脉脂肪的积聚；而是动脉粥样硬化。 它是疤痕组织在动脉壁上的积聚。 受损的动脉壁开始积聚斑块，从而限制了血流。 Shanahan说，由于手术可能会破坏这些已经脆弱的动脉，因此营养是治疗和预防动脉硬化的理想方法。 她指出，无论您的年龄多大，身体都能因动脉损伤而he愈。 其中最重要的营养干预措施是限制那些会引起动脉破坏性炎症的食物。 根据2004年发表在《美国临床营养杂志》上的一项研究，反式脂肪与全身性–全身性–炎症呈正相关。
帮助自己获得健康的欧米茄脂肪
持照针灸师克里斯·克雷泽（Chris Kresser）在他的网站上指出，冷水肥鱼是帮助逆转动脉粥样硬化的最佳食品之一。 肥鱼含有大量重要的omega-3脂肪，称为EPA（二十碳五烯酸-和DHA-二十二碳六烯酸）。 2012年发表在《分子营养与食品研究》上的一篇论文指出，EPA和DHA通过多种机制减轻炎症。 作者观察到，这些抗发炎脂肪的整体作用为动脉粥样硬化提供了保护。 Kresser指出，坚果是另一种食物，富含健康的脂肪，可以减少各种心血管疾病的危险因素。
补充水果，蔬菜，豆类和燕麦
水果和蔬菜具有许多有益心脏健康的特性，并且具有独特的成分，可能有助于逆转斑块积聚和动脉壁炎症。 这些成分包括多酚（一类抗氧化剂）和鲜为人知的格列酮类，它们可防止白细胞粘附在动脉壁上并引起炎症。 豆类和燕麦是可溶性粘稠纤维的丰富来源，使其成为保护心脏和保持动脉健康的理想之选。 2003年发表在《美国临床营养杂志》上的一项研究发现，粘性膳食纤维可显着改善动脉粥样硬化发作的关键危险因素。
侧面补品
除了富含健康脂肪和植物性食物且不含反式脂肪的饮食外，还有许多营养补品可能有助于清除动脉阻塞。 根据马里兰大学医学中心的研究，B族维生素可能有助于分解氨基酸同型半胱氨酸，其含量高会增加患心脏病和中风的风险。 对于那些不食用脂肪鱼的人，也可以补充形式摄取omega-3脂肪酸。 虽然全食是理想的，但对于那些缺乏足够植物性食物摄入的人，也可以补充多酚。 大蒜片和欧车前子-一种可溶性纤维-是另外两种补充剂，可以帮助预防和逆转动脉粥样硬化。
