油炸绿色西红柿是一种传统的南部菜肴，使用不完全成熟的西红柿制成可口的配菜。 绿番茄虽然不如葡萄栽培的红番茄营养丰富，但确实具有许多营养益处。 在绿色沙拉中或在烧烤肉中加入炒青西红柿可以帮助您摄入更多必需的维生素和矿物质。 戴安娜·昂斯塔德（Dianne Onstad）在她的《全食同伴》一书中警告说，切勿吃生的绿色西红柿，因为它们会产生有毒的毒素。
维生素C
成熟的红色西红柿带有维他命C的味道，而绿色西红柿即使尚未完全成熟，其维生素C的含量也差不多。 一杯绿色西红柿可以提供多达42毫克的这种重要维生素。 摄入大量维生素C可以帮助您增强免疫系统，从而使您的身体更容易抵抗感冒，流感和其他疾病。 维生素C对牙齿，牙龈，骨骼和皮肤的健康也至关重要。 在饮食中添加煮熟的绿色西红柿是增加维生素C摄入量的一种方法。
纤维
绿番茄是纤维的健康来源，肠道和消化系统赖以保持健康。 一杯绿色西红柿可提供约2克膳食纤维。 大多数水果，蔬菜和全谷物中都存在纤维，因此增加这些食物（包括煮熟的绿色西红柿）的摄入量可以帮助您获得足够的饮食。 哈佛大学公共卫生学院报告说，饮食中含有大量的纤维可能会帮助您减少几种危及生命的疾病的风险，包括心脏病，结肠癌和2型糖尿病。 纤维还可以使您的消化系统保持良好运转，因此您不太可能出现便秘。
Β-胡萝卜素
绿色番茄中的β-胡萝卜素浓度类似于红色番茄中的浓度。 β-胡萝卜素存在于许多水果和蔬菜中，可帮助您的身体产生维生素A。维生素A是必不可少的，因为它有助于保护眼睛的健康。 维生素A还可以帮助您产生健康的白细胞，并促进适当的细胞分裂。 1杯绿色西红柿可为您提供623微克β-胡萝卜素。
其他营养
1杯绿色西红柿可为您提供多种营养素，包括23毫克钙和367毫克钾。 绿色西红柿还含有蛋白质，镁，磷和维生素K。
